Interesant: separarea albușului de gălbenuș

Preparate din coaja de ouă

* Citratului de calciu, obtinut din 2 g de coaja pisata, amestecata cu o lingura de suc de lamaie. Calciul se asimileaza aproape in totalitate, fără a se forma pietre la rinichi , la vezica biliara sau depuneri in articulatii si in vasele sangvine.Se ia seara, pentră că în genere calciul se asimileaza mai bine pe timpul noptii.  
 
* Ouă în suc de lămâie.  Un borcan de 3 litri se umple cu oua de casa, proaspete, referabil de prepelita, spalate si uscate. Peste oua se toarna suc de lamaie, cu 2 degete mai mult. Borcanul se inchide si se lasa 2 saptamani la racoare. Dupa dizolvarea cojilor, amestecul se agita energic cu o lingura de lemn, se strecoara prin sita -peliculele si bucatelele de coaja nedizolvata se arunca. Se adauga 250 ml de coniac bun, cu rol de conservant si 200 g miere de albine. Se consuma cate o lingura, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa sau la 40-60 minute dupa masa.  

Cât de hrănitoare sunt ouăle

Cantitatile de vitamine variaza în functie de rasa găinii, de anotimp, mediu si hrană. La cele crescute traditional, vara, ouăle sunt de 2-4 ori mai bogate în vitaminele A si D decat iarna. Mai conțin vitaminele complexului B - riboflavină (vitamina B 2), acid folic (vitamina B 9), vitamina B 6 , vitamina B 12 - , vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Păstrarea indelungata a oualor duce la reducerea continutului de vitamine. 

Elementele minerale sunt concentrate mai mult in galbenus - la 100g de ou se gasesc 200 mg fosfor, 140 mg potasiu, 13 0mg sodiu, 60 mg calciu, 2,8 mg fier, 12 mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf.

Oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc.

- conțin lecitine , colină, luteină

- proteine de calitate  

-oul este sarac in nucleoproteine și se recomandă ca și inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie. 

- bun in regimurile hiposodate.

Contraindicatii:

- pot apărea stari alergice - urticarie, migrene, din cauza proteinelor - mai ales celor din albuș - incomplet digerate. Prin gătire sau amestecarea ouălor în diverse preparate culinare inlatura sau atenuaează aceste efecte.

- Consumul de ouă e legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Un studiu din 2008 făcut pe 50.000 de persoane de  Physicians' Health Study (1982-2007) şi Women's Health Study (1992-2007) a stabilit că  "consumul ridicat  de ouă (pe zi) e asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Nutrienţi (unitate) Total ou    Albuş  Gălbenuș 
Calorii (kcal)        70           17                  55 
Proteine (g) 6.29 - 3.60 - 2.70
Carbohidrati (g) 0.39 - 0.21  - 0.61
Grăsimi în total (g) 4.97 - 0.06 - 4.51
grăsimi polinesaturate (g) 0.682 - 0 - 0.715
grăsimi mononesaturate (g) 1.905-  0 - 1.995
Grasimile saturate (g) 1.55 - 0 - 1.624
Colesterol (mg) 212 - 0  -210
De colină (mg) 125.5 - -
Luteina si zeaxantina (mcg) 166 - 0  - 186
Vitamina A (UI) 244 - 0 - 245
Vitamina D (UI) 18 - 0 - 18
Vitamina E (mg) 0.48 - 0 - 0.44
Vitamina B6 (mg) 0.071 - 0.002 - 0.059
Vitamina B12 (mcg) 0.65 - 0.03  -0.33
Acid folic (mcg) 24  -1 - 25
Tiamină (mg) 0.035 - 0.001 - 0.03
Riboflavina (mg) 0.239 - 0.145 - 0.09
Calciu (mg) 26 - 2 - 22
De sodiu (mg) 70 - 55 - 8
Potasiu (mg) 67 - 54 - 19
Fosfor (mg) 96 - 5 - 66
Magneziu (mg) 6 - 4 - 1
De fier (mg) 0.92 - 0.03 - 0.46
Zinc (mg) 0.56 - 0.01 - 0.39

Secrete pentru a face o bezea perfecta

O bezea este de fapt o spumă, cu multe bule.
De retinut ca grăsimile contribuie la lasarea spumei.
-Bezeaua iese mai bine cu ouă de 3 sau 4 zile.
Mai subţiri, albuşurile se bat mai uşor si cresc in volum mai mult decat albuşurile proaspete.
-Ouăle mai mari sunt mai bune pentru bezea.
-Nu iese bezelele bune intr-o zi ploioasă, umedă; ele contin in în mare parte de aer şi daca e umed, se fac mai greu.
-Ouăle reci se separa mai uşor decât cele la temperatura camerei, deoarece albusul e mai inchegat.
-Cele mai mici picaturi de grăsime sau de dauneaza spumei.
Evitaţi sa atingeti cu degetele albuşul.
-După separare, se lasa albuşurile sa ajunga aproape de temperatura camerei, pentru mai mult volum ; se bat mai repede decât ouăle reci. Temperatura ideala este temperatura camerei, aproximativ de 21 grade C. De obicei, dupa 30 de minute ouale ajung la temperatura camerei.
-Oul batut creste de 6 - 8 ori decat volumul său initial..
-Vasele mai bune pentrut batut sunt cele de cupru, otel inoxidabil, sticla. Evitaţi utilizarea celor din plastic caci mai pot avea urme de ulei sau grăsime; trebuie sa fie extrem de curat.
Toate ustensilele sa fie curate si uscate. Bezelele sunt foarte sensibile şi nu le place nici un fel de umiditate.
-Punem albuşurile intr-un vas si le lucram la mixer pentru cu viteză medie.
-Adăugarea de zahăr:
Nu adăugaţi zahăr înainte de a se face spuma. Adăugarea de zahăr de la începutul poate dubla timpul necesar de batut pentru a se obţine o spumă.
Adauga zahăr la sfârşit, când albusul e batut bine si sta in gramezi.
Putem folosi zahar extrafin atunci când facem bezea, deoarece acesta se dizolvă mai repede; se adauga treptat zaharul, câteva linguri o data, si se bate tot timpul.
Ca regulă generală, se adaugă 1 / 4 cană de zahăr tos sau extrafin pentru fiecare albuş de ou.
Nu se pot face bezele cu mai puţin de 2 linguri de zahăr la albuşul de ou.
Dacă utilizaţi mai puţin zahar, spuma nu va fi stabila.
-Pentru a vedea dacă zahărul s-a dizolvat, frecati un pic de spuma intre degete. În cazul în care se simt particule de zahărt, mai bateti spuma inca vreo câteva minute.
-Daca vrem bezea moale - cum se cere la unele prajituri, sa aiba un fel de crema moale - batem cu un mixer electric la viteza medie sau cu un tel rotativ până ce albuşul de ou ia formă varfuri - atunci când se le ridicam cu telul sau cu paletele.
Pentru spuma mai rigida, continua, sa batem albuşurile cu mare viteză, până când vedem ca formam varfuri mai ferme.
-Albusul e batut atunci cand nu cade din linguriţă, cand o rasturnam.
-Coacerea:
Bezele se coc la o temperatură mai scăzută timp mai îndelungat - 30 de minute.
-Dacă plasaţi o prajitura cu bezea coapta în frigider, ea va forma mici mărgele de zahar; uneori, acestea pot -Bezeaua se taie cu un cuţit inmuiat în apă rece.
Si zaharul nedizolvat atrage umiditatea.
-Se poate adauga un pic de amidon de porumb pentru a ajuta la stabilizare.
Pentru 4 albuşuri se pregateste un amestec din 1 lingura de amidon de porumb în 1 / 3 ceasca de apa rece, se tine pe foc si se se amestecă până când se ingroasa amidonul. Se lasa să se răcească. După ce s-a bătut bezeaua se adauga 1 lingura de amestec de amidon si apoi se bate din nou.
- Se poate adauga si gelatina pentru a stabiliza bezea - aproximativ o lingura pentru fiecare trei-patru albuşuri.
2 linguri de gelatină
2 linguri de apa rece
Se presara gelatina peste apă rece într-o cratiţă mica si se lasa aproximativ 5 minute. Se încălzeşte pe foc scăzut până ce gelatina se dizolva. NU se fierbe. Se foloseste cand e la temperatura camerei.
- Umiditatea aerului afectează textura bezelei si uneori nu ies deloc, adica s epleostesc dupa ce se scot din cuptor; trebui esă fie făcută in zile uscate.
- Când albuşuri de ou coc prea mult timp, ei încep să se înăsprească, si ies micile picaturi de apa la suprafata. Bezeaua va plânge.

Praf de albușuri - cum îl folosim?

Pulberea uscată de albuş de ou este pasteurizată și poate fi folosită în condiţii de siguranţă.
Cum să reconstituim albuşuri le:
Pentru abține ecchivalentul uni albuş de ou utilizaţi 2 lingurite de praf și 2 linguri de apă caldă.

Stocarea:
Se pot păstra timp de 12 luni şi sunt o sursă extraordinară de proteine.

Avantaje:
Pentru reţetele care necesită numai albuşuri de ou, fără gălbenuşuri, nu există nici un deşeu.
Pasteurizarea înlătură riscul îmbolnăvirilor.
Perioada de valabilitate este mai mare.

Oua la cuptorul cu microunde - ochiuri, omleta

De retinut:
OUĂ gătite în coaja lor vor exploda!
Chiar şi fara coajă, ouăle pot exploda în cuptorul cu microunde, deoarece incalzirea rapida provoacă o acumulare de abur. Pentru a evita acest lucru, spargeti usor cu un betisor membrana galbenusului, pentru a permite aburului sa iasa.
Acoperirea recipientul de gătit cu capac, cu folie de plastic sau hârtie favorizeaza explozia, dacă aţi uitat să intepati gălbenuşurile.

Cum prajim ouale ochuri:
Spargem oul şi il punem intr-un vas uns cu ulei. Uşor, înţepăm galbenusul.
Acoperim vasul cu folie de plastic. Coacem la 50% caldura, timp de aproximativ 2 - 3 minute. Le scoatem si le mai lasam acoperite 1-2 minute.

Ochiuri in apa la microunde:
Punem 1/2 cana cu apa fierbinte intr-un bol, spargem oul si ii dam drumul in apa. Cu o scobitoare, intepam foarte usor galbenusul. Acoperim cu folie de plastic. Il coacem la puterea maximă, timp de aproximativ 1, 5- 2 minute. Dacă este necesar, se mai lasa oul sub folie si dupa ce l-am scos din cuptor, timp in care se mai incheaga. Se scurge de apă si se serveste.
Pentru 4 oua, punem o cana de apa într-un castron sau vas termorezistent.

Omletă:
Batem 2 oua cu 2 linguri de lapte, sare şi piper, după gust.
Le punem in vasul potrivit si le coacem la puterea maximă, amestecand o dată sau de două ori, circa 1 - 2 minute. Dacă este necesar, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă până când ouăle sunt închegate, aproximativ 1 minut.

Cum se curata ouale cu usurinta

Punem ouale, imediat ce s-au fiert, intr-un vas cu apa rece. Le lasam putin sa se raceasca, dar nu prea mult. Scoatem cate un ou, il lovim de o suprafat dura, dar usor, numai ca sa crape coaje pe toata suprafata sa, apoi il curatam sub apa.
Incepem sa-l curatam din capatul lat, acolo unde se afla golul cu aer; il putem curata sub jet de apa.
Ouale foarte proaspete se curata mai greu, pentru ca membranele adera la coaja, mai puternic.

Putem manca ouăle care au pete de sânge?

Ouale care au o mica pată de sânge vizibila pe gălbenuşul sunt sigure pentru consum. Petele respective pot fi îndepărtate cu vârful unui cuţit. Aceste oua nu sunt nocive şi petele sunt cauzate de ruptura unui vas de sânge în timpul formării oului.
Petele de sânge nu indică un ovul fecundat, iar aceste ouă sunt în siguranţă pentru consum.

Cat timp putem pastra ouale gatite?

Salmonella este distrusa in procesul de gatitre a oualor - prin fierbere, prajire, coacere.
Insa ouale se pot infesta ( si cu alte bacterii) dupa ce au fost gatite.
Ouale fierte in coaja se pot pastra (tot in coaja lor) la frigider, timp de o saptamana ( este cazul oualor de Pasti, de exemplu).

Cum se curăță ouăle fierte, cu ușurință

După ce s-au fiert, le punem imediat într-un vas cu apă rece. Spargem coaja sub apă și membrana se va îndepărta cu tot cu coajă. 
Începeţi decojirea, la capătul mai mare al oului,unde este  buzunar aerului, şi se îndepărtează coaja sub jet de apă.  Ouăle foarte proaspete sunt mai greu de curățat. 

Ce fel de oua trebuie sa cumparam

Toat lumea ar spune ca "ecologice".
Dar de unde? Cele pe care le aduc taranii (autentici) in piata sunt in general bune, desi nu sunt totdeauna proaspete. Mi s-a intamplat sa cumpar si sa le fac "proba" si apoi sa le arunc. Dar asta este, ei imi asum acest risc. Un ou proaspat de la o gaina de curte are un gust cu totul deosebit fata de cele obisnuite din magazine.
Am mai fost atentionati ca ouale pe care codul (acela scris cu rosu) incepe cu cifra 3, nu sunt deloc bune. Sunt ca si artificiale, provenind de la gaini hranite .....cine stie cu ce,,,,,,In general, aceste oua miros a chimicale sau a amoniac si nu sunt bune .
Am gasit candva la Plus oua pe care codul incepea cu cifra 2, erau mai bune - nu stiu ce inseamna aceste cifre, promit ca ma interesez,
Despre ouale ecologice am gasit urmatoarea informatie:
"Pentru a obtine oua ecologice furajele folosite in hrana pasarilor, NU trebuie sa contina substante chimice de sinteza, pesticide, hormoni, proteina de origine animala, iar pasarile nu sunt tratate cu antibiotice.
De asemenea gainile sunt crescute in libertate totala, la sol, cu spatiu suficient pentru odihna si largi spatii inierbate special amenajate pentru pasunat.
In aceste conditii managementul starii de sanatate si controlul bolilor in ferma zootehnica ecologica, se bazeaza pe strategii specifice, cum ar fi:
Selectarea corespunzatoare a pasarilor.
Gainile din ferma Cortina sunt de rasa autohtona, rezistente la boli si adaptate climei din tara noastra.
Prezenta cocosilor (unul la 20 de gaini) este indispensabila in sistemul ecologic.
Modul ecologic de crestere al gainilor pentru oua
Aplicarea unor tehnologii care sa conduca la realizarea "bunastarii" pasarilor. In acest fel este favorizata cresterea rezistentei gainilor la diverse potentiale boli sau paraziti si prevenite infectiile.
Hrana de calitate, adapost igienic, asociate cu miscarea libera la pasune
Respectarea cu strictete a normelor de volum si suprafata, asigurarea unei densitati optime, evitarea supraaglomerarii.
Aceste sisteme agricole ecologice sunt singurele structuri economice din agricultura. care isi desfasoara activitatea conform unor norme numite standarde nationale si/sau internationale"
Sper sa nu se supere firma respectiva, ca doar le fac reclama. Oua de la Cortina se gasesc in general la SELGROS;
CARREFOUR; GIMA (in cadrul Mall);NIK;

Cat timp fierbem ouale

* Ouale se pun la fiert in apa rece, altfel coaja poate crapa.
* Timpul de fierbere se calculeazadin momentul in care apa incepe sa clocoteasca.
* Ouale de gaina se fierb
3 minute -  moi
4 minute -  cleioase
6 minute -  tari
10 minute - foarte tari (cand se folosesc tocate in alte amestecuri).
* Ouale de prepelita se fierb circa 30 de secunde ca sa iasa moi, si 5 minute, ca sa fie tari.
* Ouale de rata se consuma numai fierte tari.
* Daca luam ouale direct din frigider, le vom lasa sa fiarba mai mult cu 30 de secunde.

Pastrarea oualor

Ouale se pastreaza la rece si cand le folosim, sa fie la temperatura camerei.Se scot din frigider cu 30 de minute inainte de folosire.
Ouale au coaja poroasa si absorb usor mirosurile din frigider; pastrati-le in cutia speciala a frigiderului (daca e acoperita) sau in suportul lor, cu capac.

Prospetimea oualor

Totdeauna spargeti ouale separat, pe rand.
Oul proaspat:
- are albusul bine inchegat
- oul proaspat, pus intr-un vas cu apa rece va ramane in pozitie orizontala pe fundul vasului;

 Un ou este vechi daca:
- are un aspect tulbure
- are miros neplacut
- are albusul apos
- daca oul pluteste spre suprafata, are o saptamana sau doua.