Preparate din coaja de ouă

* Citratului de calciu, obtinut din 2 g de coaja pisata, amestecata cu o lingura de suc de lamaie. Calciul se asimileaza aproape in totalitate, fără a se forma pietre la rinichi , la vezica biliara sau depuneri in articulatii si in vasele sangvine.Se ia seara, pentră că în genere calciul se asimileaza mai bine pe timpul noptii.  
 
* Ouă în suc de lămâie.  Un borcan de 3 litri se umple cu oua de casa, proaspete, referabil de prepelita, spalate si uscate. Peste oua se toarna suc de lamaie, cu 2 degete mai mult. Borcanul se inchide si se lasa 2 saptamani la racoare. Dupa dizolvarea cojilor, amestecul se agita energic cu o lingura de lemn, se strecoara prin sita -peliculele si bucatelele de coaja nedizolvata se arunca. Se adauga 250 ml de coniac bun, cu rol de conservant si 200 g miere de albine. Se consuma cate o lingura, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa sau la 40-60 minute dupa masa.  

Cât de hrănitoare sunt ouăle

Cantitatile de vitamine variaza în functie de rasa găinii, de anotimp, mediu si hrană. La cele crescute traditional, vara, ouăle sunt de 2-4 ori mai bogate în vitaminele A si D decat iarna. Mai conțin vitaminele complexului B - riboflavină (vitamina B 2), acid folic (vitamina B 9), vitamina B 6 , vitamina B 12 - , vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Păstrarea indelungata a oualor duce la reducerea continutului de vitamine. 

Elementele minerale sunt concentrate mai mult in galbenus - la 100g de ou se gasesc 200 mg fosfor, 140 mg potasiu, 13 0mg sodiu, 60 mg calciu, 2,8 mg fier, 12 mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf.

Oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc.

- conțin lecitine , colină, luteină

- proteine de calitate  

-oul este sarac in nucleoproteine și se recomandă ca și inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie. 

- bun in regimurile hiposodate.

Contraindicatii:

- pot apărea stari alergice - urticarie, migrene, din cauza proteinelor - mai ales celor din albuș - incomplet digerate. Prin gătire sau amestecarea ouălor în diverse preparate culinare inlatura sau atenuaează aceste efecte.

- Consumul de ouă e legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Un studiu din 2008 făcut pe 50.000 de persoane de  Physicians' Health Study (1982-2007) şi Women's Health Study (1992-2007) a stabilit că  "consumul ridicat  de ouă (pe zi) e asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Nutrienţi (unitate) Total ou    Albuş  Gălbenuș 
Calorii (kcal)        70           17                  55 
Proteine (g) 6.29 - 3.60 - 2.70
Carbohidrati (g) 0.39 - 0.21  - 0.61
Grăsimi în total (g) 4.97 - 0.06 - 4.51
grăsimi polinesaturate (g) 0.682 - 0 - 0.715
grăsimi mononesaturate (g) 1.905-  0 - 1.995
Grasimile saturate (g) 1.55 - 0 - 1.624
Colesterol (mg) 212 - 0  -210
De colină (mg) 125.5 - -
Luteina si zeaxantina (mcg) 166 - 0  - 186
Vitamina A (UI) 244 - 0 - 245
Vitamina D (UI) 18 - 0 - 18
Vitamina E (mg) 0.48 - 0 - 0.44
Vitamina B6 (mg) 0.071 - 0.002 - 0.059
Vitamina B12 (mcg) 0.65 - 0.03  -0.33
Acid folic (mcg) 24  -1 - 25
Tiamină (mg) 0.035 - 0.001 - 0.03
Riboflavina (mg) 0.239 - 0.145 - 0.09
Calciu (mg) 26 - 2 - 22
De sodiu (mg) 70 - 55 - 8
Potasiu (mg) 67 - 54 - 19
Fosfor (mg) 96 - 5 - 66
Magneziu (mg) 6 - 4 - 1
De fier (mg) 0.92 - 0.03 - 0.46
Zinc (mg) 0.56 - 0.01 - 0.39

Câte ouă putem mânca?

Pe parcursul anilor au existat numeroase dezbateri contorversate despre ouă, dacă acestea contribuie la valori crescute ale colesterolui şi măresc riscul apariției bolilor de inima,. Această idee a dus la restricţia consumului de ouă, recomandată în 1972.

După treizeci de ani de cercetări, se vede că, de fapt, colesterolul are un efect minor asupra concentraţiilor plasmatice ale colesterolui, iar colesterolul are o contribuție mică în incidenţa bolilor de inimă, dar recomandările medicale restrictive se mențin. Trebuie să mănânci numai 2-3 ouă pe săptămână sau să nu mănânci decât albușul. Ce aberație!

Cercetările cele mai recente arată că ouăle nu sunt un pericol sănătate și restricțiile de până acum nu au fost justificate.

Journal of American Medical Association a publicat un studiu efectuat de dr. Hu şi colegii de la Şcoala de Sănătate Publică Harvard, prin care arată nu a găsit nici o legătură între consumul de ouă şi apariția bolilor cardiovasculare, studiind o populaţie de peste 117000 de persoane, urmărite timp de opt-paisprezece ani. Nu a existat nici o diferenţă între cei care au consumat mai puţin de un ou de o săptămână şi cei care au mănâncă mai mult de un ou pe zi. Cercetătorii au urărit 80 082 de femei şi 37 851 de bărbaţi , monitorizând incidenţa infarctului miocardic, boală coronariană, accidentul vascular cerebral . Nu au constatat nici o creştere semnificativă a riscului de boală coronariană nici la un subgrup mai mic, care a consumat două sau mai multe ouă pe zi.

Pprofesori de la Harvard au raportat, de asemenea, faptul că colesterolul nu este un factor important de risc în bolile cardiace coronariene Ca și multe alte studii.

Analiza a relaţiei dintre consumul de ouă pe cap de locuitor şi ratele de mortalitate cardiovasculară, pentru 24 de ţări, indică același lucru. Trei dintre cele mai mari ţări consumatoare de ouă din lume - Japonia, Spania şi Franţa - au cele mai mici rate de mortalitate cardiovasculară dintre ţările industrializate.

Un purtător de cuvânt al American Heart Association (AHA) a declarat că unele probleme s-ar datora faptului că "consumul de ou este asociat cu consumul de alimente bogate în grasimi saturate, cum ar fi slănină, carne rosie si lapte integral. "

Care este dovada că ouăle cresc riscul de boli de inima şi de ce sunt recomandate, în continuare, numai 3 - 4 ouă pe săptămână ?
Restricțiile au pornit de la faptul că un ouăle conţin aproximativ 213 de miligrame de colesterol, dar totul depinde de modul în care este prelucrat de către organism.

Dar "Nu toată lumea poate , de-acum încolo, să mănâncecâte ouă vrea. ", a spus dr. William Krauss, şef de medicină moleculară la Universitatea din California de la Berkeley "The American Heart Association şi alți responsabili recomandă tot 3-4 ouă pe săptămână, pentru persoanele care au probleme cu ficatul, organul care prelucrează colesterolul.

Colina - esentiala pentru sanatatea noastra

Numita si Vitamina B8, Colina, care se gaseste in galbenus si contribuie la cresterea neuronilor, imbunatatirea memoriei, hranirea celulelor, prelungirea vietii neuronilor, contribuie la prelucrarea lipidelor si colesterolului si astfel controleaza depunerile de colesterol. Colina ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase, ajuta ficatul sa elimine toxinele, ajuta in tratamentul bolii Alzheimer.
Carenta poate provoca ciroze si afectiuni degenerative ale ficatului, ingrosarea arterelor si probabil boala Alzheimer, inlesneste functiile vezicii biliare;
Ouăle sunt o sursa excelenta de colină, precum şi de proteine de înaltă calitate.
Alte surse: creier, inima, ficat, legume cu frunze verzi, drojdie, germeni de grau, lecitina, fructe de paducel, papadie. Uneori sunt necesare si suplimentele, pentru ca sunt destui inamici ai colinei: apa, sulfamidele, estrogenii, tehnicile de prelucare alimentara si alcool.
Suplimentele sunt recomandate in alcoolism, ateroscleroza, hipertensiune arteriala, hipercolesterolemie, hipoglicemie, stres, ciroza hepatica, ameteli, ulcer gastric, dureri de inima, blocaj renal etc.

Oul si sanatatea ochilor

Corpul uman absoarbe mai usor luteina din ouă decât din alte surse alimentare, datorita lecitinei.
Luteina este implicata ca factor de risc în degenerescenţa maculară a vârstnicilor, o cauza majora a pierderii vederii. Macula este responsabila pentru vederea centrală, iar luteina şi un carotenoid, Zeaxantină, se acumulează în macula şi aduce un pigment galben care ajută la protejarea ochilor.
Eficienta oualor este atestata de studii facute pe zece voluntari care au primit cate 6 miligrame de luteină, zilnic, din diferite surse.
In cazul in acelor voluntar care au mâncat ouă, nivelul de luteină din sânge a fost de aproximativ trei ori mai mare decât la ceilalti care au consumat aceeaşi doză de luteina, dar din alte surse.

Coleterolul din ouă

"Când cei mai mulţi oameni, când aud de ouă, cred că imediat crește colesterolul  rău ", spune Dr. Ruth Kava, directorul CCSS de nutriţie." De fapt,  deşi gălbenuşuri sunt bogate în colesterol, ouăle ne aduc substanţe nutritive esenţiale, inclusiv proteine, riboflavina, acid folic şi vitaminele B12, D şi E. " 

Cercetări recente arată că vinovaţii pentru creşterea nivelului de colesterol din sânge sunt grăsimile saturate din produsele alimentare și nu colesterol. Într-adevăr, studiile au constatat că la două treimi din populaţie apare doar o mică creştere a colesterolului din sânge, după consumarea unor alimente cu niveluri ridicate de colesterol. 

Deoarece moderaţia este cheia, să mâncăm  cantităţi mari de ouă sau orice alte produse alimentare nu este o idee bună. 

Valoarea nutriţională a ouălor

Ouăle aduc o contribuţie valoroasă la un regim alimentar echilibrat. Ouăle furnizează proteine, vitamina A, riboflavina, precum şi alte vitamine si minerale. Gălbenuşul conţine grăsimi saturate si colesterol.

Ouăle sunt o excelenta sursă de proteine de înaltă calitate şi sunt mult mai puţin costisitoare decât alte alimente cu proteine. Cu toate că ouăle conţin o cantitate semnificativă de colesterol, acestea nu trebuie să fie excluse din dietă.

Conţinutul de nutrienţi al unui ou mare

1 Ou întreg
2 albuș
3 gălbenuş

Calorii (kcal)
1 - 75
2 - 17
3 - 59

Proteine (g)
1 - 6,25
2 - 3,52
3 - 2,78

Lipide totale (g)
1 - 5,01
2 - 0
3 - 5,12

Total glucide (g)
1 - 0,6
2 - 0,3
3 - 0 .3

Aciz graşi (g)
1 - 4,33
2 - 0
3 - 4,33

Grasimi saturate (g)
1 - 1,55
2 - 0
3 - 1,55

grăsimi mononesaturate (g)
1 - 1,91
2 - 0
2 - 1,91

grăsimi polinesaturate (g)
1 - 0,68
2 - 0
3 - 0,68

Colesterol (mg)
1 - 213
2 - 0
3 - 213

Tiamina (mg)
0,031
0,002
0,028

Riboflavină (mg)
0,254
0,151
0,103

Niacină (mg)
0,036
0,031
0,005

Vitamina B6 (mg)
0,070
0,001
0,0069

Acid folic (mcg)
23,5
1,0
22,5

Vitamina B12 (mcg)
0,50
0,07
0,43

Vitamina A (UI)
317,5
0
317

Vitamina E (mg)
0,70
0
0,70

Vitamina D (UI)
24,5
0
24,5

colină (mg)
215,1
0,42
214,6

Biotină (mcg)
9,98
2,34
7,58

calciu, Ca (mg)
25
2
23

Fier, Fe (mg)
0,72
0,01
0,59

magneziu, Mg (mg)
5
4
1

Cupru, Cu (mg)
0,007
0,002
0,004

Iod, I (mg)
0,024
0,001
0,022

Zinc, Zn (mg)
0,55
0
0,52

sodiu, Na (mg)
63
55
7

Mangan, Mn (mg)
0,012
0,001
0,012

Riscuri pentru sanatate - Salmonella

Infestarea poate fi evitata prin refrigerare adecvata, prin gătit, prin mentinerea unei curatenii in bucătărie şi prin procedee de manipulare a hranei foarte sanatoase.
Ouăle pot fi contaminate cu Salmonella, o bacterie responsabilă pentru intoxicaţii alimentare. Riscul este mic pentru persoanele sanatoase, dar destul de mare pentru persoanele cu imunitate scazuta. Salmonela se găseşte în tractul intestinal al unor animale, pasari, insecte, fructe de mare şi al oamenilor. Bacteriile pot fi uşor transferate pe mâini şi de pe alimente.
Cand folosim oua crude - in creme, maioneze, spuma de albus - acestea trebuie sa provina din surse sigure si sa fie foarte proaspete.
Salmonella enteritidis se găseste într-un număr mic de ouă (mult mai puţin de 1%), iar in cazul în care un ou este infestat, contine cantitati atat de mici încat, daca ouale sunt corect tinute la frigider, bacteriile nu se vor putea inmulti pentru a provoca boli.
Intoxicatiile cu salmonela - destul de grave - de care am auzit si la televizor, s-au produs din cauza gatirii mancarurilor in bucatarii murdare ( in tabere, restaurante etc,) sau prin folosirea unor alimente vechi, expirate etc.
Gatitul cu mâinile si ustensile curate, respectarea regulilor, gătitul corect şi refrigerarea adecvata sunt esenţiale pemtru a pregăti în condiţii de siguranţă toate alimentele.
Despre oua
Oaule se spala inainte de a fi sparte.
Este posibil ca Salmonella să se gaseasca atât în alb şi gălbenuş.
Insa majoritatea focarelor de salmoneloza s-au gasit in carne de pui, carne de vită, de peşte precum şi prin intermediul ustensilelor şi altor produse alimentare în timpul preparării.

Codurile de pe oua

Asa cum am promis, m-am interesat asupra acestor cifre si iata ce am aflat:

- prima cifră a codului se refera la calitatea oului
- următoarele cifre reprezintă codul de producător

Astfel:
0 – oua ecologice (ouă produse de găini crescute în ferme ecologice şi hrănite cu furaje care nu conţin făinuri proteice de origine animală, aditivi, conservanţi sau coloranţi sintetici)

1 - ouale de la păsările dezvoltate în aer liber (găinile sunt crescute în hale, dar au acces continuu în aer liber pe tot parcursul zilei)

2 – ouăle care provin de la găini crescute pe sol (găinile sunt crescute în hală, libere, dar nu afara)

3 – În baterii - pasarile sunt înghesuite în cuşti suprapuse ( peste 90% dintre ouăle comercializate la noi)

Ce fel de oua trebuie sa cumparam

Toat lumea ar spune ca "ecologice".
Dar de unde? Cele pe care le aduc taranii (autentici) in piata sunt in general bune, desi nu sunt totdeauna proaspete. Mi s-a intamplat sa cumpar si sa le fac "proba" si apoi sa le arunc. Dar asta este, ei imi asum acest risc. Un ou proaspat de la o gaina de curte are un gust cu totul deosebit fata de cele obisnuite din magazine.
Am mai fost atentionati ca ouale pe care codul (acela scris cu rosu) incepe cu cifra 3, nu sunt deloc bune. Sunt ca si artificiale, provenind de la gaini hranite .....cine stie cu ce,,,,,,In general, aceste oua miros a chimicale sau a amoniac si nu sunt bune .
Am gasit candva la Plus oua pe care codul incepea cu cifra 2, erau mai bune - nu stiu ce inseamna aceste cifre, promit ca ma interesez,
Despre ouale ecologice am gasit urmatoarea informatie:
"Pentru a obtine oua ecologice furajele folosite in hrana pasarilor, NU trebuie sa contina substante chimice de sinteza, pesticide, hormoni, proteina de origine animala, iar pasarile nu sunt tratate cu antibiotice.
De asemenea gainile sunt crescute in libertate totala, la sol, cu spatiu suficient pentru odihna si largi spatii inierbate special amenajate pentru pasunat.
In aceste conditii managementul starii de sanatate si controlul bolilor in ferma zootehnica ecologica, se bazeaza pe strategii specifice, cum ar fi:
Selectarea corespunzatoare a pasarilor.
Gainile din ferma Cortina sunt de rasa autohtona, rezistente la boli si adaptate climei din tara noastra.
Prezenta cocosilor (unul la 20 de gaini) este indispensabila in sistemul ecologic.
Modul ecologic de crestere al gainilor pentru oua
Aplicarea unor tehnologii care sa conduca la realizarea "bunastarii" pasarilor. In acest fel este favorizata cresterea rezistentei gainilor la diverse potentiale boli sau paraziti si prevenite infectiile.
Hrana de calitate, adapost igienic, asociate cu miscarea libera la pasune
Respectarea cu strictete a normelor de volum si suprafata, asigurarea unei densitati optime, evitarea supraaglomerarii.
Aceste sisteme agricole ecologice sunt singurele structuri economice din agricultura. care isi desfasoara activitatea conform unor norme numite standarde nationale si/sau internationale"
Sper sa nu se supere firma respectiva, ca doar le fac reclama. Oua de la Cortina se gasesc in general la SELGROS;
CARREFOUR; GIMA (in cadrul Mall);NIK;

Ouale si colesterolul

Cercetările ştiinţifice arată că de faptul că consumul de ouă nu are nici un efect detectabil asupra riscului declansarii unei boali de inimă.
Cu toate că recomandările stricte privind limitarea consumului de ouă au fost abandonate, American Heart Association recomandă doar un ou pe zi .
Ouăle sunt foarte hrănitoare, o excelenta sursa de proteine de înaltă calitate, şi oferă cantităţi semnificative de vitamine si minerale. Acestea sunt ieftine, convenabile, usor de a pregăti, şi uşor de mestecat, de aceea joacă un rol important într-o mare varietate de retete.
Medicii recomandau ca persoanele suferinde sa nu consume decat albusul sau sa manance cat mai putine oua.
Pe de alta parte,  practica a demonstrat ca ouale nu contribuie la cresterea colesterolului. Eu nu cred ca in astfel de cazuri, vinovata este alimentatita (decat numai in cazul persoanelor care fac abuzuri alimentare foarte mari); cred ca orice medic m-ar contrazice. Dar eu stiu atat: eu am colesterolul un pic ridicat si am tinut mult timp regim naturist si nu-mi place nici carnea; in general, pe parcursul vietii am mancat putin. Asta nu-i nimic.. Fratele meu tine cel mai drastic regim ( a la Andronache) si cu toate acestea are colesterolul crescut; el nu mananca carne deloc de circa10 ani, mananca mai mult fructe, legume, cereale, nu a fumat si nu a baut niciodata, aproape ca nu consuma sare. Pe de alta parte, un bun amic, care fumeaza, mai bea cat e un paharel, a taiat porc in fiecare an - are colesterolul perfect normal, nici macar spre limita superioara. Dar acest om manaca normal, nu face abuz ( un bors, un carnacior, etc.)
Explicatia estesimpla - colesterolul se produce (daca pot spune asa, ) in ficat , deci depinde de metabolismul fiecarei persoane; o tendinta de a avea colesterol crescut poate fi ereditara ; apoi, stresul permanent, grijile, panica , angoasa, conduc la dereglarea metabolismului.
Ce-i de facut?
Cunosc multe persoane care se feresc de oua ( vad ca de carne mai putin), avand probleme de sanatate.
Si eu, din cauza afectiunilor cardiace, acum ceva timp am renuntat nu numai la carne, dar si la smantana, branza de vaci, lapte ( alimente care imi placeau foarte mult). Ani de zile nu am stiu ce gust are untul sau smantana si sufeream continuu de dureri si hipertensiune. Am renuntat la aceste regimuri drastice, pentru ca imi faceau mai rau decat daca as fi mancat ceva in plus: sufeream de anemie, spasmofilie si alte avitaminoze si stari de demineralizare care au inrautatit vizibil functionarea inimii.
Problema e ca se pune mult accent pe ceea ce este interzis, dar nimeni nu ne spune ce este bun. Iar eu va spun ca ouale sunt bune. (dar nu prajite).
Ele sunt o sursa importanta de proteine, vitamine (A, D, E si B) si minerale (fier si calciu), sunt sarace in calorii , contin putine grasimi saturate (acestea fiind cauza a cresterii colesterolului in sange).