Omletă cu zuchini

Preparare: 10 min 
Timp de gătire: 20 min 

 4-6 porţii

Ingrediente: 

1 cană cu apă
3 linguri de ulei de măsline
1 / 2 linguriţă de sare
1 / 2 ardei gras verde, tocat 
3 dovlecei, tăiat în felii 1/2-inch
2 căței de usturoi 
1 ceapa mică, tocata 
6 ciuperci proaspete tocate
1 lingura unt
5 oua
sare si piper dupa gust
1 cană de brânză mozzarella mărunţită
3 linguri parmezan
 
Preincalziti cuptorul la 175 grade C. 
Într-o tigaie mare se combină apă, ulei de masline, sare, piper verde, dovlecel si usturoi. Fierbeti la foc mic, pana cand dovlecelul este fraged - aproximativ 5-7 minute. 

Scurgeti de apă şi aruncaţi și usturoiul. 

Se amestecă ceapă, ciuperci şi unt, se prăjesc până când ceapa este transparentă. Adaugăm ouale, zuchini, si scondimentăm cu sare şi piper. Gătim la foc mic, până când ouăle sunt ferme. 

Se presara mozzarella peste ouă, se coace în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Scoatem din cuptor si se presara cu parmezan. Se lasă să stea 5 minute înainte de tăiere în felii şi de servire. 

Putem adăuga și mărar.

O portie are Calorii: 269 |grăsimi: 20g | colesterol: 235mg

Preparate din coaja de ouă

* Citratului de calciu, obtinut din 2 g de coaja pisata, amestecata cu o lingura de suc de lamaie. Calciul se asimileaza aproape in totalitate, fără a se forma pietre la rinichi , la vezica biliara sau depuneri in articulatii si in vasele sangvine.Se ia seara, pentră că în genere calciul se asimileaza mai bine pe timpul noptii.  
 
* Ouă în suc de lămâie.  Un borcan de 3 litri se umple cu oua de casa, proaspete, referabil de prepelita, spalate si uscate. Peste oua se toarna suc de lamaie, cu 2 degete mai mult. Borcanul se inchide si se lasa 2 saptamani la racoare. Dupa dizolvarea cojilor, amestecul se agita energic cu o lingura de lemn, se strecoara prin sita -peliculele si bucatelele de coaja nedizolvata se arunca. Se adauga 250 ml de coniac bun, cu rol de conservant si 200 g miere de albine. Se consuma cate o lingura, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa sau la 40-60 minute dupa masa.  

Cât de hrănitoare sunt ouăle

Cantitatile de vitamine variaza în functie de rasa găinii, de anotimp, mediu si hrană. La cele crescute traditional, vara, ouăle sunt de 2-4 ori mai bogate în vitaminele A si D decat iarna. Mai conțin vitaminele complexului B - riboflavină (vitamina B 2), acid folic (vitamina B 9), vitamina B 6 , vitamina B 12 - , vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Păstrarea indelungata a oualor duce la reducerea continutului de vitamine. 

Elementele minerale sunt concentrate mai mult in galbenus - la 100g de ou se gasesc 200 mg fosfor, 140 mg potasiu, 13 0mg sodiu, 60 mg calciu, 2,8 mg fier, 12 mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf.

Oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc.

- conțin lecitine , colină, luteină

- proteine de calitate  

-oul este sarac in nucleoproteine și se recomandă ca și inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie. 

- bun in regimurile hiposodate.

Contraindicatii:

- pot apărea stari alergice - urticarie, migrene, din cauza proteinelor - mai ales celor din albuș - incomplet digerate. Prin gătire sau amestecarea ouălor în diverse preparate culinare inlatura sau atenuaează aceste efecte.

- Consumul de ouă e legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Un studiu din 2008 făcut pe 50.000 de persoane de  Physicians' Health Study (1982-2007) şi Women's Health Study (1992-2007) a stabilit că  "consumul ridicat  de ouă (pe zi) e asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Nutrienţi (unitate) Total ou    Albuş  Gălbenuș 
Calorii (kcal)        70           17                  55 
Proteine (g) 6.29 - 3.60 - 2.70
Carbohidrati (g) 0.39 - 0.21  - 0.61
Grăsimi în total (g) 4.97 - 0.06 - 4.51
grăsimi polinesaturate (g) 0.682 - 0 - 0.715
grăsimi mononesaturate (g) 1.905-  0 - 1.995
Grasimile saturate (g) 1.55 - 0 - 1.624
Colesterol (mg) 212 - 0  -210
De colină (mg) 125.5 - -
Luteina si zeaxantina (mcg) 166 - 0  - 186
Vitamina A (UI) 244 - 0 - 245
Vitamina D (UI) 18 - 0 - 18
Vitamina E (mg) 0.48 - 0 - 0.44
Vitamina B6 (mg) 0.071 - 0.002 - 0.059
Vitamina B12 (mcg) 0.65 - 0.03  -0.33
Acid folic (mcg) 24  -1 - 25
Tiamină (mg) 0.035 - 0.001 - 0.03
Riboflavina (mg) 0.239 - 0.145 - 0.09
Calciu (mg) 26 - 2 - 22
De sodiu (mg) 70 - 55 - 8
Potasiu (mg) 67 - 54 - 19
Fosfor (mg) 96 - 5 - 66
Magneziu (mg) 6 - 4 - 1
De fier (mg) 0.92 - 0.03 - 0.46
Zinc (mg) 0.56 - 0.01 - 0.39

Maioneza

 Ce ulei să folosim?

Uleiul de măsline extra-virgin are gust prea puternic şi nu formează un sos legat. 

Mai bine folosiţi ulei de măsline simplu, de floarea soarelui, de arahide, de porumb.

Cât?

În general, raportul este de 1 galbenus la 1 / 2 până la 1 cana de ulei, plus 1 lingură de zeamă de lămâie. Deci, nu trebuie folosite foarte multe gălbenușuri.

Dacă folosiţi oţet în loc de suc de lămaie, asiguraţi-vă că acesta este de bună calitate, din vin alb de preferinţă. 

Maioneza se poate dilua cu smântână, lapte sau apă .

 Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, scoateți ouăle cu cel puţin treizeci de minute înainte de a le folosi.

• Pentru a repara maioneza tăiată, batem separat un galbenus. Se adaugă câte o picătură din maioneza coagulată, și  batem constant până ce este din nou netedă. 

sau

- se adaugă o lingură-două cu apă rece și se amestecă repede:

- se pune, lent,1 lingura de apa fierbinte. Adauga câte e  suficient pentru a se emulsiona maioneza. 

• Evitaţi să faceți maioneza pe vreme ploioasă, uleiul va avea tendința de a se lăsa.

Congelarea maionezei nu este recomandată, deoarece se va separa. Cu toate acestea, unii bucatari o refac, cu vieză mare la blender. 

• Pentru salata, încercaţi să reduceţi conţinutul de calorii prin utilizarea maionezei amestecate cu iaurt . 

Idei:

• Acoperă fileuri de peşte cu un strat subţire de maioneză şi condimente și pune-le la cuptor. Vei obține un pește frumos rumenit.. Această metodă  funcţionează bine și pentru pui fără piele . 

• Sosul de usturoi și maioneza este cunoscut sub numele de aioli.

Se mai pot pune orice soi de ierburi, condimente, ceapa, praf de chili, pudra de curry, hrean, coajă de citrice, pesto, chutney , muștar, rosii uscate,  pastă de pește sau  brânza marunțita.

Salata de ouă cu orez, în roșii

Fierbem o cană de orez cu bob lung.
6 ouă fierte tari
100 ml iaurt 
1 - 2 linguri de curry pudră
o bucată de brocoli 
6 roșii 
frunze de spanac 
Tocăm 5 ouă, le amestecăm cu iaurtul și curry, punem apoi orez fiert și răcit și buchete de broccoli fiert.  Inainte de servire, punem in fiecare farfurie o frunză mare de spanac sau salată, o jumătate de roșie, peste care punem orezul cu ouăle mixate mai înainte, și ornăm cu câte o felie din oul păstrat.

Câte ouă putem mânca?

Pe parcursul anilor au existat numeroase dezbateri contorversate despre ouă, dacă acestea contribuie la valori crescute ale colesterolui şi măresc riscul apariției bolilor de inima,. Această idee a dus la restricţia consumului de ouă, recomandată în 1972.

După treizeci de ani de cercetări, se vede că, de fapt, colesterolul are un efect minor asupra concentraţiilor plasmatice ale colesterolui, iar colesterolul are o contribuție mică în incidenţa bolilor de inimă, dar recomandările medicale restrictive se mențin. Trebuie să mănânci numai 2-3 ouă pe săptămână sau să nu mănânci decât albușul. Ce aberație!

Cercetările cele mai recente arată că ouăle nu sunt un pericol sănătate și restricțiile de până acum nu au fost justificate.

Journal of American Medical Association a publicat un studiu efectuat de dr. Hu şi colegii de la Şcoala de Sănătate Publică Harvard, prin care arată nu a găsit nici o legătură între consumul de ouă şi apariția bolilor cardiovasculare, studiind o populaţie de peste 117000 de persoane, urmărite timp de opt-paisprezece ani. Nu a existat nici o diferenţă între cei care au consumat mai puţin de un ou de o săptămână şi cei care au mănâncă mai mult de un ou pe zi. Cercetătorii au urărit 80 082 de femei şi 37 851 de bărbaţi , monitorizând incidenţa infarctului miocardic, boală coronariană, accidentul vascular cerebral . Nu au constatat nici o creştere semnificativă a riscului de boală coronariană nici la un subgrup mai mic, care a consumat două sau mai multe ouă pe zi.

Pprofesori de la Harvard au raportat, de asemenea, faptul că colesterolul nu este un factor important de risc în bolile cardiace coronariene Ca și multe alte studii.

Analiza a relaţiei dintre consumul de ouă pe cap de locuitor şi ratele de mortalitate cardiovasculară, pentru 24 de ţări, indică același lucru. Trei dintre cele mai mari ţări consumatoare de ouă din lume - Japonia, Spania şi Franţa - au cele mai mici rate de mortalitate cardiovasculară dintre ţările industrializate.

Un purtător de cuvânt al American Heart Association (AHA) a declarat că unele probleme s-ar datora faptului că "consumul de ou este asociat cu consumul de alimente bogate în grasimi saturate, cum ar fi slănină, carne rosie si lapte integral. "

Care este dovada că ouăle cresc riscul de boli de inima şi de ce sunt recomandate, în continuare, numai 3 - 4 ouă pe săptămână ?
Restricțiile au pornit de la faptul că un ouăle conţin aproximativ 213 de miligrame de colesterol, dar totul depinde de modul în care este prelucrat de către organism.

Dar "Nu toată lumea poate , de-acum încolo, să mănâncecâte ouă vrea. ", a spus dr. William Krauss, şef de medicină moleculară la Universitatea din California de la Berkeley "The American Heart Association şi alți responsabili recomandă tot 3-4 ouă pe săptămână, pentru persoanele care au probleme cu ficatul, organul care prelucrează colesterolul.

Secrete pentru a face o bezea perfecta

O bezea este de fapt o spumă, cu multe bule.
De retinut ca grăsimile contribuie la lasarea spumei.
-Bezeaua iese mai bine cu ouă de 3 sau 4 zile.
Mai subţiri, albuşurile se bat mai uşor si cresc in volum mai mult decat albuşurile proaspete.
-Ouăle mai mari sunt mai bune pentru bezea.
-Nu iese bezelele bune intr-o zi ploioasă, umedă; ele contin in în mare parte de aer şi daca e umed, se fac mai greu.
-Ouăle reci se separa mai uşor decât cele la temperatura camerei, deoarece albusul e mai inchegat.
-Cele mai mici picaturi de grăsime sau de dauneaza spumei.
Evitaţi sa atingeti cu degetele albuşul.
-După separare, se lasa albuşurile sa ajunga aproape de temperatura camerei, pentru mai mult volum ; se bat mai repede decât ouăle reci. Temperatura ideala este temperatura camerei, aproximativ de 21 grade C. De obicei, dupa 30 de minute ouale ajung la temperatura camerei.
-Oul batut creste de 6 - 8 ori decat volumul său initial..
-Vasele mai bune pentrut batut sunt cele de cupru, otel inoxidabil, sticla. Evitaţi utilizarea celor din plastic caci mai pot avea urme de ulei sau grăsime; trebuie sa fie extrem de curat.
Toate ustensilele sa fie curate si uscate. Bezelele sunt foarte sensibile şi nu le place nici un fel de umiditate.
-Punem albuşurile intr-un vas si le lucram la mixer pentru cu viteză medie.
-Adăugarea de zahăr:
Nu adăugaţi zahăr înainte de a se face spuma. Adăugarea de zahăr de la începutul poate dubla timpul necesar de batut pentru a se obţine o spumă.
Adauga zahăr la sfârşit, când albusul e batut bine si sta in gramezi.
Putem folosi zahar extrafin atunci când facem bezea, deoarece acesta se dizolvă mai repede; se adauga treptat zaharul, câteva linguri o data, si se bate tot timpul.
Ca regulă generală, se adaugă 1 / 4 cană de zahăr tos sau extrafin pentru fiecare albuş de ou.
Nu se pot face bezele cu mai puţin de 2 linguri de zahăr la albuşul de ou.
Dacă utilizaţi mai puţin zahar, spuma nu va fi stabila.
-Pentru a vedea dacă zahărul s-a dizolvat, frecati un pic de spuma intre degete. În cazul în care se simt particule de zahărt, mai bateti spuma inca vreo câteva minute.
-Daca vrem bezea moale - cum se cere la unele prajituri, sa aiba un fel de crema moale - batem cu un mixer electric la viteza medie sau cu un tel rotativ până ce albuşul de ou ia formă varfuri - atunci când se le ridicam cu telul sau cu paletele.
Pentru spuma mai rigida, continua, sa batem albuşurile cu mare viteză, până când vedem ca formam varfuri mai ferme.
-Albusul e batut atunci cand nu cade din linguriţă, cand o rasturnam.
-Coacerea:
Bezele se coc la o temperatură mai scăzută timp mai îndelungat - 30 de minute.
-Dacă plasaţi o prajitura cu bezea coapta în frigider, ea va forma mici mărgele de zahar; uneori, acestea pot -Bezeaua se taie cu un cuţit inmuiat în apă rece.
Si zaharul nedizolvat atrage umiditatea.
-Se poate adauga un pic de amidon de porumb pentru a ajuta la stabilizare.
Pentru 4 albuşuri se pregateste un amestec din 1 lingura de amidon de porumb în 1 / 3 ceasca de apa rece, se tine pe foc si se se amestecă până când se ingroasa amidonul. Se lasa să se răcească. După ce s-a bătut bezeaua se adauga 1 lingura de amestec de amidon si apoi se bate din nou.
- Se poate adauga si gelatina pentru a stabiliza bezea - aproximativ o lingura pentru fiecare trei-patru albuşuri.
2 linguri de gelatină
2 linguri de apa rece
Se presara gelatina peste apă rece într-o cratiţă mica si se lasa aproximativ 5 minute. Se încălzeşte pe foc scăzut până ce gelatina se dizolva. NU se fierbe. Se foloseste cand e la temperatura camerei.
- Umiditatea aerului afectează textura bezelei si uneori nu ies deloc, adica s epleostesc dupa ce se scot din cuptor; trebui esă fie făcută in zile uscate.
- Când albuşuri de ou coc prea mult timp, ei încep să se înăsprească, si ies micile picaturi de apa la suprafata. Bezeaua va plânge.