Ochiuri in apa (oua romanesti)

Folosiţi-o tigaie de cel puţin 3 cm adancime, astfel încât sa fie apă suficientă pentru a acoperi ouăle si acestea sa nu se lipeasca de fundul tigaii.
Spargem pe rand fiecare ou pe o farfurie sau in cupe mici sau boluri.
Daca apa este prea rece, oul se va separa, dar în cazul în care apa este prea fierbinte, va fierbe prea repede si gălbenuşul va iesi tare; ideal ar fi ca apa sa aiba o temperatură de aproximativ saptezeci - optzeci grade C. Punerea oului in apa de 100 (si peste) grade, ii va afecta negativ gustul şi textura.
Cum potrivim apa? Stim ca fierbe la 100 de grade; aducem apa la punctul de fierbere, apoi o dam putin deoparte pentru a o aduce la o temperatura ceva mai mica.
Dacă nu va deranjeaza gustul de oţet, puteti adauga cateva picaturi, caci va ajuta oul să nu se risipeasca si albuşul se va închega mai repede.
Dar nu adăugaţi sare, caci, dimpotriva, albusul se va risipi.
Multa lume sparge oul in aceasta apa sau il toarna din castron; totusi, se va risipi. Ideal este sa-l scufundam cumva cu o paleta, sa-l cuprinda apa deasupra.
Nu se fac multe oua o data, caci nu vor iesi, temepratura apei scazand prea mult, brusc.
Cu o lingura, impingem usor albuşul mai aproape de gălbenuş.
Imediat se acoperă cu un capac şi dati focul mic sau chiar luati vasul de pe foc. Nu mai miscati oul o dată ce l-ati pus în apă!
Se fierbe cam 3 minute. pentru a fi gălbenuşul cleios (mediu). Putem testa fermitatea galbenusului scotand oul pe o paleta şi apăsând uşor cu degetul.
Scoateţi fiecare ou, în aceeaşi ordine in care le-ati pus, cu o paleta, pentru a se scurge apa.
Putem introduce ochiurile intr-un bol de apă rece, pentru a se stopa procesul de gatire - in caz ca le-am lasat prea mult si nu vrem sa se faca tari.
Alte metode ingenioase de facut ochiuri romanesti:
- se sparge un ou intr-un polonic si acesta se scufunda in apa si se lasa pana se face oul;
- se poate folosi un inel de metal, cum e cel pentru prajit oua sau o forma de taiat gogosi; il punem in fundul tigaii. Cu un polonic, punem oul in acest inel;
- in loc de inel putem folosi un capac metalic de la un borcan ;
- alta metoda - o cutie metalica de la o conserva de ton;
- in folie de plastic ( din aceea pentru facut pui la cuptor) ; aşezaţi-o peste o ceasca, urmand forma acesteia, spargeti oul, puneti si ceva patrunjel tocat si innodati punga, astfel incat sa ramana si un pic de aer; punem pungutele in apa fierbinte, pentru 2 - 4 minute. Când e gata, taiem folia şi servim ouale.

Oua la cuptorul cu microunde - ochiuri, omleta

De retinut:
OUĂ gătite în coaja lor vor exploda!
Chiar şi fara coajă, ouăle pot exploda în cuptorul cu microunde, deoarece incalzirea rapida provoacă o acumulare de abur. Pentru a evita acest lucru, spargeti usor cu un betisor membrana galbenusului, pentru a permite aburului sa iasa.
Acoperirea recipientul de gătit cu capac, cu folie de plastic sau hârtie favorizeaza explozia, dacă aţi uitat să intepati gălbenuşurile.

Cum prajim ouale ochuri:
Spargem oul şi il punem intr-un vas uns cu ulei. Uşor, înţepăm galbenusul.
Acoperim vasul cu folie de plastic. Coacem la 50% caldura, timp de aproximativ 2 - 3 minute. Le scoatem si le mai lasam acoperite 1-2 minute.

Ochiuri in apa la microunde:
Punem 1/2 cana cu apa fierbinte intr-un bol, spargem oul si ii dam drumul in apa. Cu o scobitoare, intepam foarte usor galbenusul. Acoperim cu folie de plastic. Il coacem la puterea maximă, timp de aproximativ 1, 5- 2 minute. Dacă este necesar, se mai lasa oul sub folie si dupa ce l-am scos din cuptor, timp in care se mai incheaga. Se scurge de apă si se serveste.
Pentru 4 oua, punem o cana de apa într-un castron sau vas termorezistent.

Omletă:
Batem 2 oua cu 2 linguri de lapte, sare şi piper, după gust.
Le punem in vasul potrivit si le coacem la puterea maximă, amestecand o dată sau de două ori, circa 1 - 2 minute. Dacă este necesar, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă până când ouăle sunt închegate, aproximativ 1 minut.

Oua ochiuri la aburi

Folosim putin unt sau ulei, atat cat sa ungem tigaia; o punem pe foc si o lasam sa se incinga;
punem si ouale, dam focul foarte mic, si le lasam pana ce incep sa se inchege marginile albusului - aproximativ 1 minut.
Adaugăm 1 linguriţă de apă (sau 2-3, daca avem mai multe oua, dar nu prea multa), acoperim tigaia cu capac, pentru a se forma abur.
Coacem pana se fac asa cum dorim.

Oua ochiuri clasice

Ingrediente:
Un ou proaspăt, o lingura rasa de unt, sare şi piper negru proaspăt măcinat
Punem tigaia pe foc foarte mic; adaugam untul şi-l lasam să se topească încet, având grijă să sfârâie, caci se va arde. Când tot untul sa topit, spargem oul într-un castron mic; foarte uşor il lasam sa alunece in tigaie şi si-l acoperim cu un capac.
Il lasam pe foc aproximativ 5 minute, până când se solidifică albusul iar gălbenuşul s-a îngroşat uşor.
Cand e gata, il luam cu o palte si il punem pe o farfurie , presaram piper, sare, şi -l servim.
Sigur ca le putem face si cu ulei.

Oua gatite la cuptor

Se pot coace ouă alaturi de alte alimente, cum ar fi orez, piure (de spanac, cartofi), legume, sosuri. Acestea trebuie introduse in cuptor si încălzite înainte de a adăuga ouale. Cu dosul unei linguri modelam cuiburi in care vom pune ouale crude. Se condimentează cu sare şi piper, iar dupa ce se coaguleaza ouale un pic putem pune 1 lingura de lapte sau smântână peste ele, in caz ca trebuie sa mai stea la cuptor ceva mai mult (pentru a preveni uscarea). Verificaţi ouă după aproximativ dupa 10 minute de coacere; albusul trebuie să fie complet inchegat, iar gălbenuşul putin ingrosat, dar nu intarit.
Putem pregati si porţii individuale, daca avem vase mici.
Deasupra oualor presaram condimente si verdeata.
Ouale se pot coace si in alimente lichide, preîncălzite - sosuri, smantana.
Se servesc imediat.

Oua bordeleze

" Se pune in cratita unt si smantana, se fierbe pana ce cantitatea se reduce la jumatate, se sparg oua pe acest strat de sos, se sareaza, se pipareaza, se pune cratita in cuptorul masinei aragaz, pana ce ouale au consistenta dorita." ALMANAH 1939

Ochiuri la cuptor

Ochiurile prajite sunt indigeste, stie toata lumea. O varianta sanatoasa, apreciata, sunt ochiurile romanesti.
Sau, si mai apetisante, ochiurile la cuptor.
Daca dorim sa mancam ouale impreuna cu un piure de legume (cartofi, spanac, conopida, morcovi etc.) , punem piureul intr-un vas uns cu putin unt si deasupra formam un cuib in care asezam oul ochi; il coacem in cuptorul fierbinte. Il presaram cu sare si piper.
Le putem face si simple, numai cu unt.
Important: piureul respectiv sa fie fierbinte, caci oul se va inchega frumos si repede. De asemenea, daca dorim sa tinem mancarea la cuptor ceva mai mult (ca sa scada sau sa se mai lege), pe fiecare ou punem o lingura de smantana sau lapte, pentru a nu se usca. Este foarte bun. Ouale sunt gata in 12-14 minute. Dar, atentie: albusul trebuie sa fie intarit si galbenusul cleios; daca le tinem mult si se rascoc, nu vor mai fi asa de gustoase.
Putem face astfel de oua si pe orez, ciuperci, sote de mazare, sosuri etc.
Pentru mai multe persoane, putem folosi forme individuale (sau castronase, farfuriute de ceramica) sau o tava mai mare de Jena, in care repartizam ochiurile. Punem unul sau doua oua de persoana. Se servesc imediat.