Retete cu oua

Omletă cu zuchini

2011-06-14T11:08:00.005+03:00

Preparare: 10 min
Timp de gătire: 20 min

4-6 porţii

Ingrediente:

1 cană cu apă
3 linguri de ulei de măsline
1 / 2 linguriţă de sare
1 / 2 ardei gras verde, tocat
3 dovlecei, tăiat în felii 1/2-inch
2 căței de usturoi
1 ceapa mică, tocata
6 ciuperci proaspete tocate
1 lingura unt
5 oua
sare si piper dupa gust
1 cană de brânză mozzarella mărunţită
3 linguri parmezan

Preincalziti cuptorul la 175 grade C.
Într-o tigaie mare se combină apă, ulei de masline, sare, piper verde, dovlecel si usturoi. Fierbeti la foc mic, pana cand dovlecelul este fraged - aproximativ 5-7 minute.

Scurgeti de apă şi aruncaţi și usturoiul.

Se amestecă ceapă, ciuperci şi unt, se prăjesc până când ceapa este transparentă. Adaugăm ouale, zuchini, si scondimentăm cu sare şi piper. Gătim la foc mic, până când ouăle sunt ferme.

Se presara mozzarella peste ouă, se coace în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Scoatem din cuptor si se presara cu parmezan. Se lasă să stea 5 minute înainte de tăiere în felii şi de servire.

Putem adăuga și mărar.

O portie are Calorii: 269 |grăsimi: 20g | colesterol: 235mg

Preparate din coaja de ouă

2010-11-26T09:32:00.004+02:00

* Citratului de calciu, obtinut din 2 g de coaja pisata, amestecata cu o lingura de suc de lamaie. Calciul se asimileaza aproape in totalitate, fără a se forma pietre la rinichi , la vezica biliara sau depuneri in articulatii si in vasele sangvine.Se ia seara, pentră că în genere calciul se asimileaza mai bine pe timpul noptii.

* Ouă în suc de lămâie. Un borcan de 3 litri se umple cu oua de casa, proaspete, referabil de prepelita, spalate si uscate. Peste oua se toarna suc de lamaie, cu 2 degete mai mult. Borcanul se inchide si se lasa 2 saptamani la racoare. Dupa dizolvarea cojilor, amestecul se agita energic cu o lingura de lemn, se strecoara prin sita -peliculele si bucatelele de coaja nedizolvata se arunca. Se adauga 250 ml de coniac bun, cu rol de conservant si 200 g miere de albine. Se consuma cate o lingura, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa sau la 40-60 minute dupa masa.

Cât de hrănitoare sunt ouăle

2010-11-25T21:35:00.015+02:00

Cantitatile de vitamine variaza în functie de rasa găinii, de anotimp, mediu si hrană. La cele crescute traditional, vara, ouăle sunt de 2-4 ori mai bogate în vitaminele A si D decat iarna. Mai conțin vitaminele complexului B - riboflavină (vitamina B 2), acid folic (vitamina B 9), vitamina B 6 , vitamina B 12 - , vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Păstrarea indelungata a oualor duce la reducerea continutului de vitamine.

Elementele minerale sunt concentrate mai mult in galbenus - la 100g de ou se gasesc 200 mg fosfor, 140 mg potasiu, 13 0mg sodiu, 60 mg calciu, 2,8 mg fier, 12 mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf.

Oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc.

- conțin lecitine , colină, luteină

- proteine de calitate

-oul este sarac in nucleoproteine și se recomandă ca și inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie.

- bun in regimurile hiposodate.

Contraindicatii:

- pot apărea stari alergice - urticarie, migrene, din cauza proteinelor - mai ales celor din albuș - incomplet digerate. Prin gătire sau amestecarea ouălor în diverse preparate culinare inlatura sau atenuaează aceste efecte.

- Consumul de ouă e legat de un risc crescut de diabet de tip 2. Un studiu din 2008 făcut pe 50.000 de persoane de Physicians' Health Study (1982-2007) şi Women's Health Study (1992-2007) a stabilit că "consumul ridicat de ouă (pe zi) e asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.

Nutrienţi (unitate) Total ou Albuş Gălbenuș
Calorii (kcal) 70 17 55
Proteine (g) 6.29 - 3.60 - 2.70
Carbohidrati (g) 0.39 - 0.21 - 0.61
Grăsimi în total (g) 4.97 - 0.06 - 4.51
grăsimi polinesaturate (g) 0.682 - 0 - 0.715
grăsimi mononesaturate (g) 1.905- 0 - 1.995
Grasimile saturate (g) 1.55 - 0 - 1.624
Colesterol (mg) 212 - 0 -210
De colină (mg) 125.5 - -
Luteina si zeaxantina (mcg) 166 - 0 - 186
Vitamina A (UI) 244 - 0 - 245
Vitamina D (UI) 18 - 0 - 18
Vitamina E (mg) 0.48 - 0 - 0.44
Vitamina B6 (mg) 0.071 - 0.002 - 0.059
Vitamina B12 (mcg) 0.65 - 0.03 -0.33
Acid folic (mcg) 24 -1 - 25
Tiamină (mg) 0.035 - 0.001 - 0.03
Riboflavina (mg) 0.239 - 0.145 - 0.09
Calciu (mg) 26 - 2 - 22
De sodiu (mg) 70 - 55 - 8
Potasiu (mg) 67 - 54 - 19
Fosfor (mg) 96 - 5 - 66
Magneziu (mg) 6 - 4 - 1
De fier (mg) 0.92 - 0.03 - 0.46
Zinc (mg) 0.56 - 0.01 - 0.39

Maioneza

2010-11-08T21:44:00.009+02:00

Ce ulei să folosim?

Uleiul de măsline extra-virgin are gust prea puternic şi nu formează un sos legat.

Mai bine folosiţi ulei de măsline simplu, de floarea soarelui, de arahide, de porumb.

Cât?

În general, raportul este de 1 galbenus la 1 / 2 până la 1 cana de ulei, plus 1 lingură de zeamă de lămâie. Deci, nu trebuie folosite foarte multe gălbenușuri.

Dacă folosiţi oţet în loc de suc de lămaie, asiguraţi-vă că acesta este de bună calitate, din vin alb de preferinţă.

Maioneza se poate dilua cu smântână, lapte sau apă .

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, scoateți ouăle cu cel puţin treizeci de minute înainte de a le folosi.

• Pentru a repara maioneza tăiată, batem separat un galbenus. Se adaugă câte o picătură din maioneza coagulată, și batem constant până ce este din nou netedă.

- se adaugă o lingură-două cu apă rece și se amestecă repede:

- se pune, lent,1 lingura de apa fierbinte. Adauga câte e suficient pentru a se emulsiona maioneza.

• Evitaţi să faceți maioneza pe vreme ploioasă, uleiul va avea tendința de a se lăsa.

Congelarea maionezei nu este recomandată, deoarece se va separa. Cu toate acestea, unii bucatari o refac, cu vieză mare la blender.

• Pentru salata, încercaţi să reduceţi conţinutul de calorii prin utilizarea maionezei amestecate cu iaurt .

Idei:

• Acoperă fileuri de peşte cu un strat subţire de maioneză şi condimente și pune-le la cuptor. Vei obține un pește frumos rumenit.. Această metodă funcţionează bine și pentru pui fără piele .

• Sosul de usturoi și maioneza este cunoscut sub numele de aioli.

Se mai pot pune orice soi de ierburi, condimente, ceapa, praf de chili, pudra de curry, hrean, coajă de citrice, pesto, chutney , muștar, rosii uscate, pastă de pește sau brânza marunțita.

Salata de ouă cu orez, în roșii

2010-10-10T15:55:00.005+03:00

Fierbem o cană de orez cu bob lung.
6 ouă fierte tari
100 ml iaurt
1 - 2 linguri de curry pudră
o bucată de brocoli
6 roșii
frunze de spanac
Tocăm 5 ouă, le amestecăm cu iaurtul și curry, punem apoi orez fiert și răcit și buchete de broccoli fiert. Inainte de servire, punem in fiecare farfurie o frunză mare de spanac sau salată, o jumătate de roșie, peste care punem orezul cu ouăle mixate mai înainte, și ornăm cu câte o felie din oul păstrat.

Câte ouă putem mânca?

2010-08-26T15:55:00.001+03:00

Pe parcursul anilor au existat numeroase dezbateri contorversate despre ouă, dacă acestea contribuie la valori crescute ale colesterolui şi măresc riscul apariției bolilor de inima,. Această idee a dus la restricţia consumului de ouă, recomandată în 1972.

După treizeci de ani de cercetări, se vede că, de fapt, colesterolul are un efect minor asupra concentraţiilor plasmatice ale colesterolui, iar colesterolul are o contribuție mică în incidenţa bolilor de inimă, dar recomandările medicale restrictive se mențin. Trebuie să mănânci numai 2-3 ouă pe săptămână sau să nu mănânci decât albușul. Ce aberație!

Cercetările cele mai recente arată că ouăle nu sunt un pericol sănătate și restricțiile de până acum nu au fost justificate.

Journal of American Medical Association a publicat un studiu efectuat de dr. Hu şi colegii de la Şcoala de Sănătate Publică Harvard, prin care arată nu a găsit nici o legătură între consumul de ouă şi apariția bolilor cardiovasculare, studiind o populaţie de peste 117000 de persoane, urmărite timp de opt-paisprezece ani. Nu a existat nici o diferenţă între cei care au consumat mai puţin de un ou de o săptămână şi cei care au mănâncă mai mult de un ou pe zi. Cercetătorii au urărit 80 082 de femei şi 37 851 de bărbaţi , monitorizând incidenţa infarctului miocardic, boală coronariană, accidentul vascular cerebral . Nu au constatat nici o creştere semnificativă a riscului de boală coronariană nici la un subgrup mai mic, care a consumat două sau mai multe ouă pe zi.

Pprofesori de la Harvard au raportat, de asemenea, faptul că colesterolul nu este un factor important de risc în bolile cardiace coronariene Ca și multe alte studii.

Analiza a relaţiei dintre consumul de ouă pe cap de locuitor şi ratele de mortalitate cardiovasculară, pentru 24 de ţări, indică același lucru. Trei dintre cele mai mari ţări consumatoare de ouă din lume - Japonia, Spania şi Franţa - au cele mai mici rate de mortalitate cardiovasculară dintre ţările industrializate.

Un purtător de cuvânt al American Heart Association (AHA) a declarat că unele probleme s-ar datora faptului că "consumul de ou este asociat cu consumul de alimente bogate în grasimi saturate, cum ar fi slănină, carne rosie si lapte integral. "

Care este dovada că ouăle cresc riscul de boli de inima şi de ce sunt recomandate, în continuare, numai 3 - 4 ouă pe săptămână ?
Restricțiile au pornit de la faptul că un ouăle conţin aproximativ 213 de miligrame de colesterol, dar totul depinde de modul în care este prelucrat de către organism.

Dar "Nu toată lumea poate , de-acum încolo, să mănâncecâte ouă vrea. ", a spus dr. William Krauss, şef de medicină moleculară la Universitatea din California de la Berkeley "The American Heart Association şi alți responsabili recomandă tot 3-4 ouă pe săptămână, pentru persoanele care au probleme cu ficatul, organul care prelucrează colesterolul.

Secrete pentru a face o bezea perfecta

2010-06-20T17:52:00.006+03:00

O bezea este de fapt o spumă, cu multe bule.
De retinut ca grăsimile contribuie la lasarea spumei.
-Bezeaua iese mai bine cu ouă de 3 sau 4 zile.
Mai subţiri, albuşurile se bat mai uşor si cresc in volum mai mult decat albuşurile proaspete.
-Ouăle mai mari sunt mai bune pentru bezea.
-Nu iese bezelele bune intr-o zi ploioasă, umedă; ele contin in în mare parte de aer şi daca e umed, se fac mai greu.
-Ouăle reci se separa mai uşor decât cele la temperatura camerei, deoarece albusul e mai inchegat.
-Cele mai mici picaturi de grăsime sau de dauneaza spumei.
Evitaţi sa atingeti cu degetele albuşul.
-După separare, se lasa albuşurile sa ajunga aproape de temperatura camerei, pentru mai mult volum ; se bat mai repede decât ouăle reci. Temperatura ideala este temperatura camerei, aproximativ de 21 grade C. De obicei, dupa 30 de minute ouale ajung la temperatura camerei.
-Oul batut creste de 6 - 8 ori decat volumul său initial..
-Vasele mai bune pentrut batut sunt cele de cupru, otel inoxidabil, sticla. Evitaţi utilizarea celor din plastic caci mai pot avea urme de ulei sau grăsime; trebuie sa fie extrem de curat.
Toate ustensilele sa fie curate si uscate. Bezelele sunt foarte sensibile şi nu le place nici un fel de umiditate.
-Punem albuşurile intr-un vas si le lucram la mixer pentru cu viteză medie.
-Adăugarea de zahăr:
Nu adăugaţi zahăr înainte de a se face spuma. Adăugarea de zahăr de la începutul poate dubla timpul necesar de batut pentru a se obţine o spumă.
Adauga zahăr la sfârşit, când albusul e batut bine si sta in gramezi.
Putem folosi zahar extrafin atunci când facem bezea, deoarece acesta se dizolvă mai repede; se adauga treptat zaharul, câteva linguri o data, si se bate tot timpul.
Ca regulă generală, se adaugă 1 / 4 cană de zahăr tos sau extrafin pentru fiecare albuş de ou.
Nu se pot face bezele cu mai puţin de 2 linguri de zahăr la albuşul de ou.
Dacă utilizaţi mai puţin zahar, spuma nu va fi stabila.
-Pentru a vedea dacă zahărul s-a dizolvat, frecati un pic de spuma intre degete. În cazul în care se simt particule de zahărt, mai bateti spuma inca vreo câteva minute.
-Daca vrem bezea moale - cum se cere la unele prajituri, sa aiba un fel de crema moale - batem cu un mixer electric la viteza medie sau cu un tel rotativ până ce albuşul de ou ia formă varfuri - atunci când se le ridicam cu telul sau cu paletele.
Pentru spuma mai rigida, continua, sa batem albuşurile cu mare viteză, până când vedem ca formam varfuri mai ferme.
-Albusul e batut atunci cand nu cade din linguriţă, cand o rasturnam.
-Coacerea:
Bezele se coc la o temperatură mai scăzută timp mai îndelungat - 30 de minute.
-Dacă plasaţi o prajitura cu bezea coapta în frigider, ea va forma mici mărgele de zahar; uneori, acestea pot -Bezeaua se taie cu un cuţit inmuiat în apă rece.
Si zaharul nedizolvat atrage umiditatea.
-Se poate adauga un pic de amidon de porumb pentru a ajuta la stabilizare.
Pentru 4 albuşuri se pregateste un amestec din 1 lingura de amidon de porumb în 1 / 3 ceasca de apa rece, se tine pe foc si se se amestecă până când se ingroasa amidonul. Se lasa să se răcească. După ce s-a bătut bezeaua se adauga 1 lingura de amestec de amidon si apoi se bate din nou.
- Se poate adauga si gelatina pentru a stabiliza bezea - aproximativ o lingura pentru fiecare trei-patru albuşuri.
2 linguri de gelatină
2 linguri de apa rece
Se presara gelatina peste apă rece într-o cratiţă mica si se lasa aproximativ 5 minute. Se încălzeşte pe foc scăzut până ce gelatina se dizolva. NU se fierbe. Se foloseste cand e la temperatura camerei.
- Umiditatea aerului afectează textura bezelei si uneori nu ies deloc, adica s epleostesc dupa ce se scot din cuptor; trebui esă fie făcută in zile uscate.
- Când albuşuri de ou coc prea mult timp, ei încep să se înăsprească, si ies micile picaturi de apa la suprafata. Bezeaua va plânge.

Placinta umpluta cu omlete

2010-06-13T17:55:00.002+03:00

500 g de aluat congelat, 6 oua, 6 felii de sunca presata, o capatana de salata verde 150 g de parmezan, 50 g de unt, busuioc verde, ulei, sare, piper.
Facem 3 omlete din cele 6 oua batutate cu sare, piper si busuioc. Le prajim pe rand in tigaie, cu unt.
Separat taiem salata verde ca taieteii si o amestecam cu parmezan ras pe razatoarea mare.
Captusim o forma de Jena ( sau de care avem, dar sa aiba peretii iu pic mai inalti) cu aluat ( si fundul formei, si marginile).
Aseazam alternativ cate o felie mare (sau mai multe ) de sunca, umplutura de salata si cate o omleta.
Terminam cu un disc din aluat, in care decupam un horn, pentru a iesi aburul.
Finisam cat mai frumos forma placintei, lipind marginile peste ultimul disc de aluat; ungem deasupra cu putin ulei si o coacem circa 40 de minute.
Se serveste rece, ca aperitiv.

Oua marmorate

2010-06-04T14:06:00.003+03:00

12 ouă
2 linguri de frunze de ceai negru
8 pahare de apa
1 lingură de sare
1 linguriţă de condimente sau ierburi, la alegere, pentru aroma.

Fierbeti ouăle, puneţi-le sub jet de apa rece pentru aproximativ 2 minute. Atunci când ouăle sunt reci, crapa uşor cojlle, pe toata suprafata, cu dosul unei linguri, fara ca vreo coaja sa se detaşeze de ouă.
Într--un vas adauga frunzele de ceai negru, apă şi sare, apoi ouale
Se tin la fiert la foc mic, circa o ora.
Lăsaţi ouăle se răcească în lichid. După ce s-au răcit, se scurg, se sterg si invelesc in hartie si se pun la frigider.
Curatati-le chiar înainte de servire. Ouăle vor avea un aspect marmorat.

Se pot folosi si in salate si ca oua umplute cu ficat, carne de pui, ton, fructe de mare, salate.

Praf de albușuri - cum îl folosim?

2010-06-04T13:58:00.004+03:00

Pulberea uscată de albuş de ou este pasteurizată și poate fi folosită în condiţii de siguranţă.
Cum să reconstituim albuşuri le:
Pentru abține ecchivalentul uni albuş de ou utilizaţi 2 lingurite de praf și 2 linguri de apă caldă.

Stocarea:
Se pot păstra timp de 12 luni şi sunt o sursă extraordinară de proteine.

Avantaje:
Pentru reţetele care necesită numai albuşuri de ou, fără gălbenuşuri, nu există nici un deşeu.
Pasteurizarea înlătură riscul îmbolnăvirilor.
Perioada de valabilitate este mai mare.

Rulouri din omleta si ton - aperitiv rapid.

2010-06-04T13:28:00.004+03:00

Ingrediente: 3 oua, o lingura de Ementaller ras sau svaiter, o lingura de unt, un pic de lapte, o conserva de 100 g de ton in ulei, 100 g branza cremoasa, o lamaie, masline sau capere.
Batem ouale cu branza rasa, 2 linguri cu lapte si sare, daca mai e necesar.
Intr-o tigaie punem untul si cand s-a topit coacem o omleta, pe ambele parti.
O rasturnam pe o folie de hartie sau aluminiu si o lasam sa se raceasca.
Facem uplutura:
zdrobim tonul ( eventual la robot), adaugam branza, un pic de suc de lamaie, dupa gust.
Intindem pasta pe omleta, o rulam si o dam la rece.
La servire, o taiem felii de un deget de groase, le asezam alaturi de salata verde si le ornam cu capere ( masline ).
In pasta de peste se poate adauga patrunjel sau ceapa verde.
E un aperitiv rapid si de efect.

Ochiuri in apa (oua romanesti)

2010-06-04T12:44:00.007+03:00

Folosiţi-o tigaie de cel puţin 3 cm adancime, astfel încât sa fie apă suficientă pentru a acoperi ouăle si acestea sa nu se lipeasca de fundul tigaii.
Spargem pe rand fiecare ou pe o farfurie sau in cupe mici sau boluri.
Daca apa este prea rece, oul se va separa, dar în cazul în care apa este prea fierbinte, va fierbe prea repede si gălbenuşul va iesi tare; ideal ar fi ca apa sa aiba o temperatură de aproximativ saptezeci - optzeci grade C. Punerea oului in apa de 100 (si peste) grade, ii va afecta negativ gustul şi textura.
Cum potrivim apa? Stim ca fierbe la 100 de grade; aducem apa la punctul de fierbere, apoi o dam putin deoparte pentru a o aduce la o temperatura ceva mai mica.
Dacă nu va deranjeaza gustul de oţet, puteti adauga cateva picaturi, caci va ajuta oul să nu se risipeasca si albuşul se va închega mai repede.
Dar nu adăugaţi sare, caci, dimpotriva, albusul se va risipi.
Multa lume sparge oul in aceasta apa sau il toarna din castron; totusi, se va risipi. Ideal este sa-l scufundam cumva cu o paleta, sa-l cuprinda apa deasupra.
Nu se fac multe oua o data, caci nu vor iesi, temepratura apei scazand prea mult, brusc.
Cu o lingura, impingem usor albuşul mai aproape de gălbenuş.
Imediat se acoperă cu un capac şi dati focul mic sau chiar luati vasul de pe foc. Nu mai miscati oul o dată ce l-ati pus în apă!
Se fierbe cam 3 minute. pentru a fi gălbenuşul cleios (mediu). Putem testa fermitatea galbenusului scotand oul pe o paleta şi apăsând uşor cu degetul.
Scoateţi fiecare ou, în aceeaşi ordine in care le-ati pus, cu o paleta, pentru a se scurge apa.
Putem introduce ochiurile intr-un bol de apă rece, pentru a se stopa procesul de gatire - in caz ca le-am lasat prea mult si nu vrem sa se faca tari.
Alte metode ingenioase de facut ochiuri romanesti:
- se sparge un ou intr-un polonic si acesta se scufunda in apa si se lasa pana se face oul;
- se poate folosi un inel de metal, cum e cel pentru prajit oua sau o forma de taiat gogosi; il punem in fundul tigaii. Cu un polonic, punem oul in acest inel;
- in loc de inel putem folosi un capac metalic de la un borcan ;
- alta metoda - o cutie metalica de la o conserva de ton;
- in folie de plastic ( din aceea pentru facut pui la cuptor) ; aşezaţi-o peste o ceasca, urmand forma acesteia, spargeti oul, puneti si ceva patrunjel tocat si innodati punga, astfel incat sa ramana si un pic de aer; punem pungutele in apa fierbinte, pentru 2 - 4 minute. Când e gata, taiem folia şi servim ouale.

Oua la cuptorul cu microunde - ochiuri, omleta

2010-06-04T12:22:00.005+03:00

De retinut:
OUĂ gătite în coaja lor vor exploda!
Chiar şi fara coajă, ouăle pot exploda în cuptorul cu microunde, deoarece incalzirea rapida provoacă o acumulare de abur. Pentru a evita acest lucru, spargeti usor cu un betisor membrana galbenusului, pentru a permite aburului sa iasa.
Acoperirea recipientul de gătit cu capac, cu folie de plastic sau hârtie favorizeaza explozia, dacă aţi uitat să intepati gălbenuşurile.

Cum prajim ouale ochuri:
Spargem oul şi il punem intr-un vas uns cu ulei. Uşor, înţepăm galbenusul.
Acoperim vasul cu folie de plastic. Coacem la 50% caldura, timp de aproximativ 2 - 3 minute. Le scoatem si le mai lasam acoperite 1-2 minute.

Ochiuri in apa la microunde:
Punem 1/2 cana cu apa fierbinte intr-un bol, spargem oul si ii dam drumul in apa. Cu o scobitoare, intepam foarte usor galbenusul. Acoperim cu folie de plastic. Il coacem la puterea maximă, timp de aproximativ 1, 5- 2 minute. Dacă este necesar, se mai lasa oul sub folie si dupa ce l-am scos din cuptor, timp in care se mai incheaga. Se scurge de apă si se serveste.
Pentru 4 oua, punem o cana de apa într-un castron sau vas termorezistent.

Omletă:
Batem 2 oua cu 2 linguri de lapte, sare şi piper, după gust.
Le punem in vasul potrivit si le coacem la puterea maximă, amestecand o dată sau de două ori, circa 1 - 2 minute. Dacă este necesar, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă până când ouăle sunt închegate, aproximativ 1 minut.

Oua ochiuri la aburi

2010-06-04T12:09:00.002+03:00

Folosim putin unt sau ulei, atat cat sa ungem tigaia; o punem pe foc si o lasam sa se incinga;
punem si ouale, dam focul foarte mic, si le lasam pana ce incep sa se inchege marginile albusului - aproximativ 1 minut.
Adaugăm 1 linguriţă de apă (sau 2-3, daca avem mai multe oua, dar nu prea multa), acoperim tigaia cu capac, pentru a se forma abur.
Coacem pana se fac asa cum dorim.

Oua ochiuri clasice

2010-06-04T11:59:00.003+03:00

Ingrediente:
Un ou proaspăt, o lingura rasa de unt, sare şi piper negru proaspăt măcinat
Punem tigaia pe foc foarte mic; adaugam untul şi-l lasam să se topească încet, având grijă să sfârâie, caci se va arde. Când tot untul sa topit, spargem oul într-un castron mic; foarte uşor il lasam sa alunece in tigaie şi si-l acoperim cu un capac.
Il lasam pe foc aproximativ 5 minute, până când se solidifică albusul iar gălbenuşul s-a îngroşat uşor.
Cand e gata, il luam cu o palte si il punem pe o farfurie , presaram piper, sare, şi -l servim.
Sigur ca le putem face si cu ulei.

Oua gatite la cuptor

2010-06-04T11:21:00.002+03:00

Se pot coace ouă alaturi de alte alimente, cum ar fi orez, piure (de spanac, cartofi), legume, sosuri. Acestea trebuie introduse in cuptor si încălzite înainte de a adăuga ouale. Cu dosul unei linguri modelam cuiburi in care vom pune ouale crude. Se condimentează cu sare şi piper, iar dupa ce se coaguleaza ouale un pic putem pune 1 lingura de lapte sau smântână peste ele, in caz ca trebuie sa mai stea la cuptor ceva mai mult (pentru a preveni uscarea). Verificaţi ouă după aproximativ dupa 10 minute de coacere; albusul trebuie să fie complet inchegat, iar gălbenuşul putin ingrosat, dar nu intarit.
Putem pregati si porţii individuale, daca avem vase mici.
Deasupra oualor presaram condimente si verdeata.
Ouale se pot coace si in alimente lichide, preîncălzite - sosuri, smantana.
Se servesc imediat.

Cum se curata ouale cu usurinta

2010-04-08T14:44:00.003+03:00

Punem ouale, imediat ce s-au fiert, intr-un vas cu apa rece. Le lasam putin sa se raceasca, dar nu prea mult. Scoatem cate un ou, il lovim de o suprafat dura, dar usor, numai ca sa crape coaje pe toata suprafata sa, apoi il curatam sub apa.
Incepem sa-l curatam din capatul lat, acolo unde se afla golul cu aer; il putem curata sub jet de apa.
Ouale foarte proaspete se curata mai greu, pentru ca membranele adera la coaja, mai puternic.

Oua umplute cu ciuperci

2010-02-28T23:11:00.002+02:00

Pornim de la reteta clasica pentru oua umplute aperitiv:
fierbem ouale, le taiem in jumatati ( eu am folosit feliatorul zimtat pentru cascaval), separam galbenusrile pe care le frecam cu sare, unt, piper, mustar: adaugam ciuperci din conserva sau ciuperci fierte, tocate. Eu am avut o conserva de ghebe in ulei. Punem si patrunjel vere si ornam platoul ( sau si ouale) cu masline, gogosari.

Chec din albusuri

2010-02-24T17:29:00.000+02:00

Batem spuma 5 albusuri cu 1 pahar de zahar pudra, punem si un pahar de faina, o ceasca de nuci, macinate, 100 g de stafide, fructe confiate, visine conservate, un praf de copt.
- din Caietul cu amintiri dulci

Lichior de oua

2010-02-24T17:28:00.001+02:00

Sunt multe retete pe net, dar eu stiu una mai simpla.
Avem nevoie de:
6 galbenusuri, 400 g zahar, un baton de vanilie, 600 ml lapte, 200 ml alcool si 100 ml rom.
Punem laptele la fiert si-l lasam sa se raceasca. Intr-un castron de portelan frecam galbensurile cu zaharul, cateva minute, apoi adaugam, treptat, laptele rece. Batem cu telul si apoi punem vasul deasupra unei cratite cu apa care clocoteste pe aragaz si mai batem 10 minute (ca la crema de vanilie). Punem apoi batonul de vanilie sau zahar vanilat si lasam sa se raceasca. Adaugam alcoolul si romul, amestecand continuu. Turnam in sticle. Este bun dupa cateva zile, dar de ce sta de ce se face mai bun.
Inainte de a turna in pahare, scuturam bine sticla.

Chec cu 2 oua

2010-02-24T17:26:00.003+02:00

Aceasta reteta foarte simpla poate fi folosita la prepararea unor checuri cu cacao, stafide, nuci, etc. sau a unor prajituri in tava lata - cu fructe uscate, fructe proaspete, branza de vaci etc.
Avem nevoie de 2 oua mari, 200 g ( o cana) cu zahar, 100 ml ulei, 200 ml iaurt, bicarbonat de amoniu (sau de sodiu), o lingurita de otet sau zeama de lamaie, 1/2 lingurita cu sare, esenta de rom sau de alt fel, mirodenii, faina Dobrogea.
Aluatul se face astfel:
cele 2 oua intregi se bat cu zaharul si sarea, sa se dizolve putin zaharul; se adauga treptat laptele, ca sa se dizolve mai bine zaharul, si apoi uleiul, ca la maioneza. Apoi punem si celelalte inrgrediente si faina, astfel ca sa rezulte un aluat de chec de consistenta potrivita. L-am turnat in tava lata de la aragaz unsa cu unt, iar deasupra am presarat migdale feliate si stafide, cirese glasate.
Cu acelasi aluat am facut deseori chec (in tava normala pentru chec), cu cacao, miez de nuca si visine. Este mult mai bun dupa cateva zile.
-de Diana Didona l

Chec cu cacao

2010-02-24T17:25:00.001+02:00

O reteta simpla si buna.
Am folosit 6 oua, 200g zahar, 200 g unt, circa 250 g faina, 3 -4 linguri de cacao, un praf de sare, un varf de cutit de bicarbonat dizolvat cu lamaie sau otet, cateva nuci si cateva visine conservate.
L-am lucrat rapid, astfel:
am batut la mixer albusurile cu sare, sa fie ca zapada; am adaugat treptat zaharul, esenta de rom, apoi galbenusurile unul cate unul si untul topit.
Foarte usor se presara si faina, amestecand cu atentie,cu lingura, de sus in jos. In jumatate de compozitie se pune cacao (eu am pus in mai multa), am mai adaugat vreo 3 linguri de apa sau lapte.
In final am amestecat in compozitie miez de nuca taiat cu cutitul.
Cand se toarna straturile de aluat in tava, se pun si visinile (de la aspirina) scurse de zeama si trecute prin faina.
- reteta trimisa de Diana Didona - Arome

Clatita rosiatica cu parmezan

2010-02-24T17:23:00.000+02:00

Vi s-a-ntamplat ca, din graba sau lene (deh, ne mai incearca cate-o data), sa improvizati repede ceva ce se gateste usor, cu ce gasiti prin casa?
Sunt sigura ca da.
Iata ce am facut intr-o zi si, din greseala, mi-a iesit ceva ... atat de bun!!!!
Din pacate, nu am toate pozele, nu stiu cum de le-am sters. Dar sper sa intelegeti despre ce este vorba.
Asadar, am facut o singura clatita mai groasa (mai fac asa cateodata, cand improvizez cate-o pizza rapida).

Mai intai aprindeti cuptorul aragazului, ca sa fie incins.
Am facut aluatul de clatite dintr-un ou batut, o cesca de suc de rosii, faina (cam o ceasca cu varf) si putina apa minerala. Puteti improviza, dupa gust. Am adaugat putina sare, 1-2 linguri ulei si frunze zdrobite de busuioc.
Am turnat toata compozitia intr-o tigaie incalzita dinainte si unsa cu ulei.
Am ras din abundenta parmezan (cu cascaval, n-ar fi iesit asa de bun) si am bagat repede tigaia la cuptor.
Cand s-a inchegat si s-a topit parmezanul, se infuleca repede, pe loc, pentru ca nu mai e nevoie de sos de rosii deasupra.
De-abia astept sa repet figura.
-de Diana Didona

Clatite micute cu malai

2010-02-24T17:22:00.001+02:00

Dorind sa dau ceva consistenta clatitelor, sa le fac "mai altfel", am preparat intr-o zi aceste clatitute cu malai, care au iesit foarte gustoase. Pentru ca aluatul a iesit mai gros, nu am mai facut clatite mari, ci mai mici, pe care le-am pus cu lingura in tigaie.

Am preparat un aluat obisnuit de clatite, dintr-un ou mai mare, o cana cu lapte, cateva linguri de faina alba, ca sa iasa exact ca la clatitele clasice. Am adaugat si sare, un pic de bicarbonat de sodiu (putin, caci altfel se simte gustul), o cescuta mica de malai grisat.
Daca e nevoie, mai subtiati aluatul cu apa minerala sau bere, sau cu apa simpla ori lapte. Compozitia va fi mai groasa decat la clatitele obisnuite(asemanatoare cu pancakes).
In tigaia incinsa si unsa cu putin ulei asezam cu lingura cate o clatita; le prajim pe ambele parti. Se pot servi simple, pudrate cu zahar vanilat. Eu le-am mancat cu dulceata de zmeura. Sunt usor crocante.
- trimisa de Diana Didona

Pizza usoara si rapida - din aluat de clatite

2010-02-24T17:20:00.000+02:00

1. Pregatim umplutura pentru pizza, cu ce dorim si avem prin bucatarie.
Eu am pus sunculita taraneasca, ceapa verde, gogosar, frunze verzi de busuioc si cascaval.
Se mai pot adauga ciuperci, masline, salamuri sau conserva de ton, legume - rosii, porumb etc.
2. Aprindem cuptorul, sa fie incins.
3. Facem un aluat ca de clatite ( un pic mai gros) din :
- 2oua, 4-5 linguri de faina, o lingura cu ulei, putin lapte sau apa. Punem sare si piper. Amestecam si adaugam lichid atat cat trebuie, ca sa fie aluatul ca de clatite; putem pune apa minerala sau bere.
Intr-o tigaie ( sau o forma) unsa cu ulei turnam aluatul si apoi presaram deasupra umplutura. Dam imediat la cuptor, la foc mare, dar dupa vreo 5 minute dam focul mai mic un pic, sa fie mediu.Aici sunt ingrediente pentru o persoana, astfel ca, pentru mai multe, dublam portiile.

Am facut candva o tava mare - din 6 oua si cu multe ingrediente - si au mancat pe saturate 4 persoane.
Se coace repede si se mananca la fel de repede.
Eu am avut mai putin cascaval, trebuia mai mult.
Cand o scoatem din cuptor mai presaram cu cascaval ras si o stropim cu sos de rosii.
- de Diana Didona

Oua umplute cu telemea

2010-02-24T17:17:00.003+02:00

Toata lumea stie sa faca oua umplute. Difera doar ingredientele, de la o reteta la alta.
Pentru aceasta reteta, avem nevoie de:
5 oua fierte tari, 2 linguri de unt moale, 5 linguri de telemea rasa, nu foarte sarata, 2-3 catei de usturoi, patrunjel verde, piper, mustar, boia de ardei dulce. Usturoiul se pune pisat - sau nu se pune deloc, si atunci adaugam mai mult patrunjel. Frecam galbensuurile cu unt (sau ulei) pana obtinem o pasta in care adaugam pe rand si dupa gust celelalte ingrediente; umplem albusurile, le asezam pe un strat de verdeata sau salata, le presaram cu boia dulce si verdeata tocata.
- de MariaB

Salata in straturi

2010-02-24T17:17:00.002+02:00

Ingrediente: 3 oua fierte tari, 200 g cascaval, o conserva de ciupercute sau ciuperci champinon proaspete, o cana cu maioneza.
Se taie cascavalul si ciupercile cubulete. Intr-un castron inalt de sticla punemalternativ straturi de cascaval, ciuperci si oua rase pe razatoare, cu maioneza intre ele.
Se orneaza cu felii de ou si cu sfecla rosie rasa (cu hrean).

Salata de paste colorate, legume si oua

2010-02-24T17:15:00.000+02:00

Folosim 250 g paste colorate (natural, cu suc de rosii si spanac - cititi pe eticheta) sau de care avem (paste integrale sau obisnuite), o cana de mazare si cuburi de morcovi - congelate si fierte, o cescuta de boabe de porumb fiert, 2 castraveti murati sau marinati - de care aveti, 3 oua fierte tari.
Pentru sos: o cana cu 300 g smintina amestecata cu o lingura de ketchup si putina zeama de lamaie.
Fierbem pastele al dente - dar ca sa nu fie tari, le lasam vreo 5 minute in apa in care au fiert, si apoi le clatim cu apa rece.
Amestecam pastele cu legumele si cu sosul. Ornam cu oua fierte taiate in sferturi.

Tartine cu oua fierte si salata verde

2010-02-24T17:14:00.002+02:00

Facem rost de o bagheta, niste mustar, 1 ou crud si 1 ou fiert, ulei, salata verde, zeama de lamaie, masline.
Preparam o maioneza din mustar, galbenus crud, sare, zeama de lamaie si ulei. Amestecam cu oua taiate bucati mari; facem apoi o salata din salata verde taiata taitei, ulei, lamaie, sare.Ungem feliile de paine si deasupra asezam un strat gros de salata - sa fie compact. Ornam cu un fir de maioneaza, cu o felie de ou presarat cu piper negru si masline. Se poate adauga si ceapa verde.
Varianta:
Folosim paine integrala feliata.

Oua umplute in sos de iaurt

2010-02-24T17:14:00.001+02:00

10 oua fierte tari, o cutie de iaurt, o cana de maioneza, un castravete marinat (sau cateva masline negre), mustar, 4 linguri de parmezan (cascaval) ras, patrunjel verde, sare, piper.
Ouale curate se taie in jumatate, pe lungime.
Zdrobim galbenusurile, le amesteca, cu putin mustar, sare, piper, cascaval, castravetele sai maslinele taiate foarte marunt, omogenizam cu putina maioneza.
Sosul il facem din maioneza si iaurt, amestecat cu patrunjel verde tocat; il punem pe un platouu si deasupra asezam ouale. Sau umplem ouale, le punem pe un platou si turnam sosul peste ele. Dam la rece.

Pizza - omleta cu ciuperci

2010-02-24T17:13:00.002+02:00

Taiem cateva ciupercute si le calim in unt sau ulei. Le amestecam cu sare, piper, ceapa verde, cateva feliute de ardei.
Preparam ouale ca pentru omleta: 2 oua, un pahar de lapte, sare, piper, si cateva linguri de faina, astfel ca sa iasa ca un aluat de clatite mai grosut.
Turnam intr-o tigaie unsa cu ulei, deasupra punem ciupercile, branza rasa din abundenta si presaram ceapa verde. O coacem in cuptorul incins, dar la foc nu prea mare, ca sa se patrunda un pic.

Sos tartar

2010-02-24T17:13:00.001+02:00

Vom folosi un galbenus, 1-2 linguri de zeama de lamaie (otet), o lingura cu mustar, 100-150 ml ulei, un castravecior mic cornison taiat cuburi ( murat sau marinat), o lingura de capere, o lingura de patrunjel verde tocat, un catel mic de usturoi zdrobit, sare si piper.

Amestecam galbenusul cu usturoiul zdrobit, mustarul si sarea. Adaugam uleiul pana ce obtinem maioneaza, apoi incorpram restul ingredientelor.
Este un sos foarte gustos, pe care il putem servi la peste, oua, legume fierte, salate diverse.

Rosii umplute cu omleta

2010-02-24T17:12:00.001+02:00

Pregatim cateva rosii pentru umplut - adica le scobim, le lasam la scurs si apoi le presaram cu putina sare.
Pregatim o omleta obisnuita din cateva oua - apreciaza fiecare cate, depinde de numarul rosiilor. Maruntim omleta, o amestecam cu marar sau patrunjel, cascaval ras si un ou crud.
Umplem rosiiile cu aceasta compozitite, le asezam intr-un vas Jena, le stropim cu putin ulei si le presaram cu cascaval ras. Le dam la cuptor vreun sfert de ora - depinde de gustul fiecaruia.
In umplutura mai putem adauga ceapa verde, ciuperci sau ardei.

Crème Brulée ("Crema arsa")

2010-02-24T17:10:00.003+02:00

Ingrediente:

500 ml smantana, o pastaie de vanilie, 120 g zahăr, 6 lingurite cu zahăr pudră, 6 gălbenuşuri.

Taiema vanilia si scoatem miezul cu varful cutitului si il punem in smantana. Punem totul intr-un vas pe care-l incalzim pe foc, dar sa nu clocoteasca.

Intr-un castrom frecam galbenusurile cu zaharul, pana se albesc. Le turnam usor, treptat, in smantana calda, amestecand continuu. Trecem crema prin sita, apoi o repartizam in forme care merg la cuptor ( de Jena, de savarine, in cesti groase portelan), unse dinainte cu unt. Asezam formele intr-o tava pe care o umplem cu apa ( Bain marie), o punem in cuptorul incins dinainte si o coacem 30 de minute. Atunci când este gata, crema va fi ferma pe margini si moale la centru. Lasam cremele sa se raceasca si le dam la rece cateva ore, acoperite cu folie. La servire, presaram cate o lingurita cu zahar peste fiecare crema. Se caramelizeaza imediat, cu o flacara rapida (exista o lampa speciala), 8-10 secunde - altfel zaharul se va arde si va deveni negru. Le servim imediat sau le pastram la frigider.

* Se poate carameliza zaharul separat, intr- o tigaita, si apoi se toarna imediat peste creme. Astfel vom putea turna un strat mai gros de zahar ars.

* Putem folosi zahar brun: turnam cate o lingura pe fiecare crema si ledam in cuptorul foarte incins, sa se caramelizeze zaharul.
Observatii:

- nu vom tine crema la cuptor mai mult, caci va deveni ca un scrob;

- zaharul ars de deasupra cremei trebuie sa formeze o crusta tare;

- dupa ce am pus zaharul pe creme, se pot tine la frigider cam o ora; in general, dupa 2 ore, crusta de zahar se inmoaie si desertul isi pierde farmecul.

(Reteta preluata de pe www.wikihow.com. )

Variante:

- cu ciocolata: -150 g ciocolata neagra bucati, 570 frisca, 6 galbenusuri, 50 g zahar tos, 1 lingurita amidon, zahar pentru caramelizat. - de MariaB

Omleta cu mazare

2010-02-24T17:10:00.001+02:00

Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta; o sotam in unt, adaugam piper si patrunjel tocat.

O rasturnam peste o omleta fierbinte, presarata cu cascaval ras.

Varianta mai dietetica, dar mai spectaculoasa:

amestecam soteul de mazare cu oua batute, cubulete de rosii, rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor ( unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. Cand o scoatem, o presaram cu cascaval ras.

Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim, calculand 2 oua de persoana.

Omleta cu spanac

2010-02-24T17:09:00.001+02:00

Oparim spanacul 15 minute, apoi il tocam. Batem ouale cu putin lapte, adaugam spanacul, apoi piper si nucsoara si prajim omleta pe ambele parti.

Salata de oua cu ceapa si smantana

2010-02-24T17:07:00.000+02:00

Este simpla si buna. Avem nevoie de 6 oua tari taiate felii, peste care presaram ceapa verde tocata si un sos din ulei, sare, piper si smantana.
reteta trimsa de Maria B

Culmea minciunii!

2010-02-24T12:23:00.003+02:00

Aflu astazi de la TV, intr-un material legat de scanadalul oalor, ca de fapt culoarea normala a galbenusului este galben deschis spre alb - asa cum sunt ouale pe care le cumparam de la magazine. Cica ouale cu galbenusul portocaliu -cum s-ar gasi in strainatate- au aceasta culoare pentru ca se introduce un pigment in oua ( si cred ca se poate proceda si astfel) , in timp ce producatorii nostri, mai cinstiti , nu introduc acest pigment in hrana gainilor.
Nu-i contrazic, dar am o intrebare:
Eu nu am mancat oua din strainatate, dar am cumparat deseori oua de la tarani, din piata; si ei cumpara pigmenti pentru a-si hrani gainile?
De ce exista ceasta diferenta intre ouale de tara si cele din magazine ?

Mai mult - se afirma ca cifra de pe ou nu are legatura cu calitatea oualor. Daca este asa, de ce exista diferente de pret intre oua, daca toate sunt la fel? De ce ouale cu cifra 3 sunt cele mai ieftine iar cele cu 1 costa triplu?

Crema Celeste - Celeste Cream

2010-01-05T17:48:00.001+02:00

"Se freaca 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar pudra vanilat, in bain-marie. Cand se ingroasa ca sosul olandez, se bate la rece, se adauga un pahar mic de peltea de zmeura parfumat cu lichior, se umple crema in pahare; se garniseste cu frisca si se pune la ghiata". Mmmm, pare delicios. (Din Almanah 1939)

Oua umplute grecesti

2010-01-03T16:58:00.005+02:00

Ingrediente
6 oua fierte tari, 1/4 cana cu branza feta, 1/4 cana cu masline mari tocate, oregano, 1/4 cana maioneza, coaja de lamaie, 2 lingurite cu suc de lamaie, piper, sare.
Amestecam galbensurile cu toate ingredientele amintite si apoi umplem albusurile cu pasta rezultata. Daca nu avem feta, putem folosi si telemea desarata.
Ornam cu frunze de busuioc si sferturi de rosii.

Oua umplute poloneze

2010-01-03T16:56:00.003+02:00

Ingrediente:
6 oua fierte, cateva felii de sunca tocata marunt, 4 linguri cu branza rasa, 2 linguri cu smantana, 2 lingurite cu mustar, sare, piper, 2 lingurite cu marar tocat, o cana cu pesmet, 2 - 4 linguri cu unt.
Taiem ouale in jumatati si scoatem separat galbenusurile, pe care le amestecam cu restul ingredientelor, in afara de unt si pesmet.
Umplem albusurile cu pasta rezultata. Intr-o tigaie topim usor untul si pesmetul. Trecem ouale prin acest pesmet si le asezam intr-un vas jena. Le dam la cuptor cateva minute, pana cand pesmetul se rumeneste usor.

Oua umplute cu ton si icre

2010-01-03T16:41:00.004+02:00

Ingrediente: 5-6 oua, 150 g de ton conservat in suc propriu, 80-100 g de icre rosii sau negre, 2-3 linguri de ulei de masline, 2-3 cepe de apa (salote) sau ceapa verde, piper, sare, frunze de patrunjel si de busuioc, salata verde.
Fierbem ouale si le taiem in jumatati; galbensurile le scoatem si le amestecam cu ulei, sare, piper, ton maruntit si ceapa tocata.
Umplem albusurile si pe fiecare adaugam o lingurita de icre.
Aranjam ouale pe salata verde, le ornam cu frunze de patrunjel sau busuioc.

Oua cu sos curry

2010-01-03T16:01:00.003+02:00

Avem nevoie de 250 g ceapa tocata, 200 g rosii tocate, 50 g pasta de usturoi, pudra garam masala sau amestec de curry, boia de ardei, chimen pisat, coriandru, turmeric, 30 ml bulion, 2 frunze de dafin, cardamon, un bat de scortisoara, 8 oua, ulei, sare si piper.
Incalzim uleiul impreuna cu dafin, scortisoara, adaugam ceapa si o sotam; punem si pasta de usturoi si celelalte mirodenii, sotam apoi punem rosiile, bulionul si fierbem 4-5 minute. Adaugam apa cat e nevoie, pentru a iesi un sos.
Separat intr-o tigaie cu ulei punem ouale fierte si curatate si le aurim putin; adaugam sosul strecurat si servim fierbinte - cu orez, crutoane, piure.

Oua scotiene

2010-01-03T15:07:00.003+02:00

N-am fost in Scotia, decat cu gandul.
Primele imagini care imi vin in minte sunt colinele verzi, lacurile adanci, castelele bantuite, costumele nationale rosii, insotite de muzica specifica, apoi whisky, bere, carne de oaie.

Castelul bantuit

Va mai amintiti ? Stan si Bran scotieni.

Edinburgh, capitala

Una din mancarurile lor nationale se numeste haggies, care seamana cumva cu chisca moldoveneasca, numai ca ei o prepara din carne si stomac sau intestine de oaie. De pe masa scotienilor nu lipsesc felurile variate de paine, budincile si tartele cu gemuri de fructe.

OUA SCOTIENE

Se pare ca ouale scotiene sunt chiar ... scotiene.
Este un preparat util, caci poate fi servit si la brunch, si la masa de pranz sau cina (cu piure de cartofi, salata, sos etc.) dar si ca aperitiv - de exemplu, asezate pe salata verde si ornate cu putina maioneza. De asemenea, vor arata frumos si pe o masa stil bufet suedez.

Mai intai se fierb ouale, sa fie tari. Le curatam si le dam la frigider, pana lucram compozitia din carne.
Preparam o compozitie de chiftele, dupa cum prefera fiecare ( carne tocata, paine inmuiata, ou, un pic de faina si dupa cum dorim punem cimbru, patrunjel sau marar, piper, nucsoara etc.), dar punem 2 oua si un pic de apa rece, ca sa fie compozitia ceva mai moale.
Invelim ouale in carne (ar fi indicat sa le trecem prin faina inainte, ca sa adere carnea mai bine). Presam bine, sa se lipeasca compozitia in strat uniform, iar bilele obtinute le trecem prin ou batut si apoi prin pesmet. Le prajim in ulei mai mult, intr-o cratita sau tigaie cu diametrul mai mic, pentru ca sa fie nivelul uleiului mai inalt si sa se poata praji frumos si uniform. Le scoatem pe hartie absorbanta. Se pot pregati si la cuptor.
Se servesc calde, cu diverse garnituri.
Sunt aspectuoase si ca aperitiv, taiate in jumatati sau sferturi, alaturi de salate, castraveti murati etc. In acest caz, le vom taia cand sunt reci, pentru a nu se zdrentui.

Putem manca ouăle care au pete de sânge?

2009-12-31T16:59:00.000+02:00

Ouale care au o mica pată de sânge vizibila pe gălbenuşul sunt sigure pentru consum. Petele respective pot fi îndepărtate cu vârful unui cuţit. Aceste oua nu sunt nocive şi petele sunt cauzate de ruptura unui vas de sânge în timpul formării oului.
Petele de sânge nu indică un ovul fecundat, iar aceste ouă sunt în siguranţă pentru consum.

Oua bordeleze

2009-12-31T16:47:00.000+02:00

" Se pune in cratita unt si smantana, se fierbe pana ce cantitatea se reduce la jumatate, se sparg oua pe acest strat de sos, se sareaza, se pipareaza, se pune cratita in cuptorul masinei aragaz, pana ce ouale au consistenta dorita." ALMANAH 1939

Oua de dinozaur (marmorate)

2009-12-30T23:39:00.007+02:00

Avem nevoie de 6 oua, o lingurita de sare, 4 lingurite de sos soya, 2 lingurite melasa - daca avem, 8 pliculete de ceai negru.
Punem ouale la fiert; cand clocoteste apa le dam deoparte 10 minute, apoi le punem in apa rece 5 minute. Foarte atent spargem coaja pe toata suprafata, cu spatele unei linguri, astfel ca sa fie sfaramata dar nu indepartata de ou. Le punem in oala, le acoperim cu apa calda in care punem sare, sosul soya, melasa, ceaiul. Punem vasul pe foc pana da in clocot, reducem focul si le lasam sa fiarba cam vreo jumatate de ora. Le dam deoparte dar nu le vom scoate din lichid decat cand sunt reci.
Acum le putem decoji si vom observa ca ouale sunt foarte frumos marmorate.
Aceste oua pot fi facute si sub forma de oua umplute, amestecand galbenusurie cu maioneza si piper,
dar apoi reconstituim ouale, lipind jumatatile, ca sa se vada modelul. Le asezam pe salata verde sau maioneza.

Colina - esentiala pentru sanatatea noastra

2009-12-30T23:28:00.005+02:00

Numita si Vitamina B8, Colina, care se gaseste in galbenus si contribuie la cresterea neuronilor, imbunatatirea memoriei, hranirea celulelor, prelungirea vietii neuronilor, contribuie la prelucrarea lipidelor si colesterolului si astfel controleaza depunerile de colesterol. Colina ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase, ajuta ficatul sa elimine toxinele, ajuta in tratamentul bolii Alzheimer.
Carenta poate provoca ciroze si afectiuni degenerative ale ficatului, ingrosarea arterelor si probabil boala Alzheimer, inlesneste functiile vezicii biliare;
Ouăle sunt o sursa excelenta de colină, precum şi de proteine de înaltă calitate.
Alte surse: creier, inima, ficat, legume cu frunze verzi, drojdie, germeni de grau, lecitina, fructe de paducel, papadie. Uneori sunt necesare si suplimentele, pentru ca sunt destui inamici ai colinei: apa, sulfamidele, estrogenii, tehnicile de prelucare alimentara si alcool.
Suplimentele sunt recomandate in alcoolism, ateroscleroza, hipertensiune arteriala, hipercolesterolemie, hipoglicemie, stres, ciroza hepatica, ameteli, ulcer gastric, dureri de inima, blocaj renal etc.

Oul si sanatatea ochilor

2009-12-30T23:27:00.004+02:00

Corpul uman absoarbe mai usor luteina din ouă decât din alte surse alimentare, datorita lecitinei.
Luteina este implicata ca factor de risc în degenerescenţa maculară a vârstnicilor, o cauza majora a pierderii vederii. Macula este responsabila pentru vederea centrală, iar luteina şi un carotenoid, Zeaxantină, se acumulează în macula şi aduce un pigment galben care ajută la protejarea ochilor.
Eficienta oualor este atestata de studii facute pe zece voluntari care au primit cate 6 miligrame de luteină, zilnic, din diferite surse.
In cazul in acelor voluntar care au mâncat ouă, nivelul de luteină din sânge a fost de aproximativ trei ori mai mare decât la ceilalti care au consumat aceeaşi doză de luteina, dar din alte surse.

Coleterolul din ouă

2009-12-30T23:24:00.003+02:00

"Când cei mai mulţi oameni, când aud de ouă, cred că imediat crește colesterolul rău ", spune Dr. Ruth Kava, directorul CCSS de nutriţie." De fapt, deşi gălbenuşuri sunt bogate în colesterol, ouăle ne aduc substanţe nutritive esenţiale, inclusiv proteine, riboflavina, acid folic şi vitaminele B12, D şi E. "

Cercetări recente arată că vinovaţii pentru creşterea nivelului de colesterol din sânge sunt grăsimile saturate din produsele alimentare și nu colesterol. Într-adevăr, studiile au constatat că la două treimi din populaţie apare doar o mică creştere a colesterolului din sânge, după consumarea unor alimente cu niveluri ridicate de colesterol.

Deoarece moderaţia este cheia, să mâncăm cantităţi mari de ouă sau orice alte produse alimentare nu este o idee bună.

Ochiuri la cuptor

2009-12-30T22:31:00.009+02:00

Ochiurile prajite sunt indigeste, stie toata lumea. O varianta sanatoasa, apreciata, sunt ochiurile romanesti.
Sau, si mai apetisante, ochiurile la cuptor.
Daca dorim sa mancam ouale impreuna cu un piure de legume (cartofi, spanac, conopida, morcovi etc.) , punem piureul intr-un vas uns cu putin unt si deasupra formam un cuib in care asezam oul ochi; il coacem in cuptorul fierbinte. Il presaram cu sare si piper.
Le putem face si simple, numai cu unt.
Important: piureul respectiv sa fie fierbinte, caci oul se va inchega frumos si repede. De asemenea, daca dorim sa tinem mancarea la cuptor ceva mai mult (ca sa scada sau sa se mai lege), pe fiecare ou punem o lingura de smantana sau lapte, pentru a nu se usca. Este foarte bun. Ouale sunt gata in 12-14 minute. Dar, atentie: albusul trebuie sa fie intarit si galbenusul cleios; daca le tinem mult si se rascoc, nu vor mai fi asa de gustoase.
Putem face astfel de oua si pe orez, ciuperci, sote de mazare, sosuri etc.
Pentru mai multe persoane, putem folosi forme individuale (sau castronase, farfuriute de ceramica) sau o tava mai mare de Jena, in care repartizam ochiurile. Punem unul sau doua oua de persoana. Se servesc imediat.

Cat timp putem pastra ouale gatite?

2009-12-30T22:26:00.003+02:00

Salmonella este distrusa in procesul de gatitre a oualor - prin fierbere, prajire, coacere.
Insa ouale se pot infesta ( si cu alte bacterii) dupa ce au fost gatite.
Ouale fierte in coaja se pot pastra (tot in coaja lor) la frigider, timp de o saptamana ( este cazul oualor de Pasti, de exemplu).

Cum se curăță ouăle fierte, cu ușurință

2009-12-30T22:17:00.003+02:00

După ce s-au fiert, le punem imediat într-un vas cu apă rece. Spargem coaja sub apă și membrana se va îndepărta cu tot cu coajă.
Începeţi decojirea, la capătul mai mare al oului,unde este buzunar aerului, şi se îndepărtează coaja sub jet de apă. Ouăle foarte proaspete sunt mai greu de curățat.

Riscuri pentru sanatate - Salmonella

2009-12-30T22:05:00.009+02:00

Infestarea poate fi evitata prin refrigerare adecvata, prin gătit, prin mentinerea unei curatenii in bucătărie şi prin procedee de manipulare a hranei foarte sanatoase.
Ouăle pot fi contaminate cu Salmonella, o bacterie responsabilă pentru intoxicaţii alimentare. Riscul este mic pentru persoanele sanatoase, dar destul de mare pentru persoanele cu imunitate scazuta. Salmonela se găseşte în tractul intestinal al unor animale, pasari, insecte, fructe de mare şi al oamenilor. Bacteriile pot fi uşor transferate pe mâini şi de pe alimente.
Cand folosim oua crude - in creme, maioneze, spuma de albus - acestea trebuie sa provina din surse sigure si sa fie foarte proaspete.
Salmonella enteritidis se găseste într-un număr mic de ouă (mult mai puţin de 1%), iar in cazul în care un ou este infestat, contine cantitati atat de mici încat, daca ouale sunt corect tinute la frigider, bacteriile nu se vor putea inmulti pentru a provoca boli.
Intoxicatiile cu salmonela - destul de grave - de care am auzit si la televizor, s-au produs din cauza gatirii mancarurilor in bucatarii murdare ( in tabere, restaurante etc,) sau prin folosirea unor alimente vechi, expirate etc.
Gatitul cu mâinile si ustensile curate, respectarea regulilor, gătitul corect şi refrigerarea adecvata sunt esenţiale pemtru a pregăti în condiţii de siguranţă toate alimentele.
Despre oua
Oaule se spala inainte de a fi sparte.
Este posibil ca Salmonella să se gaseasca atât în alb şi gălbenuş.
Insa majoritatea focarelor de salmoneloza s-au gasit in carne de pui, carne de vită, de peşte precum şi prin intermediul ustensilelor şi altor produse alimentare în timpul preparării.

Codurile de pe oua

2009-12-28T23:13:00.005+02:00

Asa cum am promis, m-am interesat asupra acestor cifre si iata ce am aflat:

- prima cifră a codului se refera la calitatea oului
- următoarele cifre reprezintă codul de producător

Astfel:
0 – oua ecologice (ouă produse de găini crescute în ferme ecologice şi hrănite cu furaje care nu conţin făinuri proteice de origine animală, aditivi, conservanţi sau coloranţi sintetici)

1 - ouale de la păsările dezvoltate în aer liber (găinile sunt crescute în hale, dar au acces continuu în aer liber pe tot parcursul zilei)

2 – ouăle care provin de la găini crescute pe sol (găinile sunt crescute în hală, libere, dar nu afara)

3 – În baterii - pasarile sunt înghesuite în cuşti suprapuse ( peste 90% dintre ouăle comercializate la noi)

Ce fel de oua trebuie sa cumparam

2009-12-28T22:12:00.000+02:00

Toat lumea ar spune ca "ecologice".
Dar de unde? Cele pe care le aduc taranii (autentici) in piata sunt in general bune, desi nu sunt totdeauna proaspete. Mi s-a intamplat sa cumpar si sa le fac "proba" si apoi sa le arunc. Dar asta este, ei imi asum acest risc. Un ou proaspat de la o gaina de curte are un gust cu totul deosebit fata de cele obisnuite din magazine.
Am mai fost atentionati ca ouale pe care codul (acela scris cu rosu) incepe cu cifra 3, nu sunt deloc bune. Sunt ca si artificiale, provenind de la gaini hranite .....cine stie cu ce,,,,,,In general, aceste oua miros a chimicale sau a amoniac si nu sunt bune .
Am gasit candva la Plus oua pe care codul incepea cu cifra 2, erau mai bune - nu stiu ce inseamna aceste cifre, promit ca ma interesez,
Despre ouale ecologice am gasit urmatoarea informatie:
"Pentru a obtine oua ecologice furajele folosite in hrana pasarilor, NU trebuie sa contina substante chimice de sinteza, pesticide, hormoni, proteina de origine animala, iar pasarile nu sunt tratate cu antibiotice.
De asemenea gainile sunt crescute in libertate totala, la sol, cu spatiu suficient pentru odihna si largi spatii inierbate special amenajate pentru pasunat.
In aceste conditii managementul starii de sanatate si controlul bolilor in ferma zootehnica ecologica, se bazeaza pe strategii specifice, cum ar fi:
Selectarea corespunzatoare a pasarilor.
Gainile din ferma Cortina sunt de rasa autohtona, rezistente la boli si adaptate climei din tara noastra.
Prezenta cocosilor (unul la 20 de gaini) este indispensabila in sistemul ecologic.
Modul ecologic de crestere al gainilor pentru oua
Aplicarea unor tehnologii care sa conduca la realizarea "bunastarii" pasarilor. In acest fel este favorizata cresterea rezistentei gainilor la diverse potentiale boli sau paraziti si prevenite infectiile.
Hrana de calitate, adapost igienic, asociate cu miscarea libera la pasune
Respectarea cu strictete a normelor de volum si suprafata, asigurarea unei densitati optime, evitarea supraaglomerarii.
Aceste sisteme agricole ecologice sunt singurele structuri economice din agricultura. care isi desfasoara activitatea conform unor norme numite standarde nationale si/sau internationale"
Sper sa nu se supere firma respectiva, ca doar le fac reclama. Oua de la Cortina se gasesc in general la SELGROS;
CARREFOUR; GIMA (in cadrul Mall);NIK;

Retete de oua umplute

2009-12-28T22:08:00.010+02:00

- http://www.vulpeabucatar.com/retete/aperitive/ouaumplute/index.html
- http://www.retete-online.ro/Oua-umplute-R84.html
- http://www.reteteleluiradu.ro/2009/05/07/oua-umplute/
- http://www.e-retete.ro/retete/oua-umplute
- http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/aperitive/oua_umplute_puisori-851/
- http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Oua-umplute.html
- http://gourmandine.ro/retete-aperitive/oua-umplute-decorate-cu-paianjeni/
- http://www.pofta-mare.ro/retete_culinare_aperitive_oua_umplute.php
http://www.retete-gustoase.ro/retete-oua%2Bumplute

Cat timp fierbem ouale

2009-12-28T22:06:00.000+02:00

* Ouale se pun la fiert in apa rece, altfel coaja poate crapa.
* Timpul de fierbere se calculeazadin momentul in care apa incepe sa clocoteasca.
* Ouale de gaina se fierb
3 minute - moi
4 minute - cleioase
6 minute - tari
10 minute - foarte tari (cand se folosesc tocate in alte amestecuri).
* Ouale de prepelita se fierb circa 30 de secunde ca sa iasa moi, si 5 minute, ca sa fie tari.
* Ouale de rata se consuma numai fierte tari.
* Daca luam ouale direct din frigider, le vom lasa sa fiarba mai mult cu 30 de secunde.

Pastrarea oualor

2009-12-28T22:05:00.003+02:00

Ouale se pastreaza la rece si cand le folosim, sa fie la temperatura camerei.Se scot din frigider cu 30 de minute inainte de folosire.
Ouale au coaja poroasa si absorb usor mirosurile din frigider; pastrati-le in cutia speciala a frigiderului (daca e acoperita) sau in suportul lor, cu capac.

Prospetimea oualor

2009-12-28T22:05:00.002+02:00

Totdeauna spargeti ouale separat, pe rand.
Oul proaspat:
- are albusul bine inchegat
- oul proaspat, pus intr-un vas cu apa rece va ramane in pozitie orizontala pe fundul vasului;

Un ou este vechi daca:
- are un aspect tulbure
- are miros neplacut
- are albusul apos
- daca oul pluteste spre suprafata, are o saptamana sau doua.

Ouale si colesterolul

2009-12-28T22:02:00.001+02:00

Cercetările ştiinţifice arată că de faptul că consumul de ouă nu are nici un efect detectabil asupra riscului declansarii unei boali de inimă.
Cu toate că recomandările stricte privind limitarea consumului de ouă au fost abandonate, American Heart Association recomandă doar un ou pe zi .
Ouăle sunt foarte hrănitoare, o excelenta sursa de proteine de înaltă calitate, şi oferă cantităţi semnificative de vitamine si minerale. Acestea sunt ieftine, convenabile, usor de a pregăti, şi uşor de mestecat, de aceea joacă un rol important într-o mare varietate de retete.
Medicii recomandau ca persoanele suferinde sa nu consume decat albusul sau sa manance cat mai putine oua.
Pe de alta parte, practica a demonstrat ca ouale nu contribuie la cresterea colesterolului. Eu nu cred ca in astfel de cazuri, vinovata este alimentatita (decat numai in cazul persoanelor care fac abuzuri alimentare foarte mari); cred ca orice medic m-ar contrazice. Dar eu stiu atat: eu am colesterolul un pic ridicat si am tinut mult timp regim naturist si nu-mi place nici carnea; in general, pe parcursul vietii am mancat putin. Asta nu-i nimic.. Fratele meu tine cel mai drastic regim ( a la Andronache) si cu toate acestea are colesterolul crescut; el nu mananca carne deloc de circa10 ani, mananca mai mult fructe, legume, cereale, nu a fumat si nu a baut niciodata, aproape ca nu consuma sare. Pe de alta parte, un bun amic, care fumeaza, mai bea cat e un paharel, a taiat porc in fiecare an - are colesterolul perfect normal, nici macar spre limita superioara. Dar acest om manaca normal, nu face abuz ( un bors, un carnacior, etc.)
Explicatia estesimpla - colesterolul se produce (daca pot spune asa, ) in ficat , deci depinde de metabolismul fiecarei persoane; o tendinta de a avea colesterol crescut poate fi ereditara ; apoi, stresul permanent, grijile, panica , angoasa, conduc la dereglarea metabolismului.
Ce-i de facut?
Cunosc multe persoane care se feresc de oua ( vad ca de carne mai putin), avand probleme de sanatate.
Si eu, din cauza afectiunilor cardiace, acum ceva timp am renuntat nu numai la carne, dar si la smantana, branza de vaci, lapte ( alimente care imi placeau foarte mult). Ani de zile nu am stiu ce gust are untul sau smantana si sufeream continuu de dureri si hipertensiune. Am renuntat la aceste regimuri drastice, pentru ca imi faceau mai rau decat daca as fi mancat ceva in plus: sufeream de anemie, spasmofilie si alte avitaminoze si stari de demineralizare care au inrautatit vizibil functionarea inimii.
Problema e ca se pune mult accent pe ceea ce este interzis, dar nimeni nu ne spune ce este bun. Iar eu va spun ca ouale sunt bune. (dar nu prajite).
Ele sunt o sursa importanta de proteine, vitamine (A, D, E si B) si minerale (fier si calciu), sunt sarace in calorii , contin putine grasimi saturate (acestea fiind cauza a cresterii colesterolului in sange).

Salata de oua cu sunca si hrean

2009-12-28T16:16:00.000+02:00

Ingrediente: 4 oua fierte tari, decojite si tocate, ¼ cana de maioneza, 2 tulpini de ţelină ( sau frunze), tăiată mărunt, 1 ceapa verde sau de apa, 3 sau 4 fasii de bacon tăiate în "pătrate, prajite crocant si scursa de grasimi, 1 - 2 linguri de hrean ras, 2 linguri de pătrunjel verde tăiat mărunt, 1 linguriţă cu ardei gras sau ardei iute tăiat mărunt, sare si piper proaspăt măcinat .
Amestecam intr-un castron ouăle, telina, ceapa, sunca si ardeiul tocat. Separat facem un sos cu hrean, jumătate din patrunjel si maioneza. Amestecam totul si condimentam, apoi ornam salata cu patrunjelul pastrat.